Alimentele din gama a cincea de ce sunt importante în restaurante - SAIA
mâncare a cincea gamă sau, uneori, denumite și alimente high-end sunt cele care au fost deja preparate, gătite și ambalate și, prin urmare, în majoritatea cazurilor sunt gata de consum. Deși conceptul este similar, acestea nu trebuie confundate cu „precocite” sau „prefabricate”, deoarece nu coincid nici în procesul de producție utilizat, nici în rezultatul final.
Pentru ca un aliment să fie considerat al cincilea, trebuie să fi urmat o elaborare bazată pe bucătăria tradițională dar care încorporează procese și tehnici de ultimă generație, cum ar fi pasteurizare și sterilizare la temperaturi scăzute pentru a păstra aroma originală, nutrienții și proprietățile organoleptice fără a fi nevoie de aditivi sau conservanți. În această postare vom vorbi mai detaliat despre alimentele din gama a cincea și despre utilizarea lor în sectorul catering.
Gama de alimente: la ce se referă și la ce se folosește?
Nu toate alimentele sunt prezentate în același mod sau trec prin aceleași procese înainte de a fi consumate. Pentru a înțelege alimentele din gama a cincea este necesar să se explice mai întâi diferitele game care există.
Gama de alimente este una dintre clasificările utilizate în funcție de origine și tratament, de la primul la al cincilea și servește pentru a ști în ce stare ajung în mâinile noastre: proaspete, conservate sau congelate.
Mai jos vom rezuma principalele game de alimente care există.
Prima gamă
Sunt cele proaspete, cele care nu au fost supuse anterior niciunui tratament de conservare și care, prin urmare, își păstrează toate proprietățile originale (nutriționale, organoleptice etc.). Sunt alimente foarte perisabile, deci este important să urmați instrucțiunile de igienă și siguranță de bază atunci când le manipulați și le conservați (de obicei necesită răceală). Aceste alimente includ fructe și legume, carne și pește, cereale crude (orez, semințe etc.). carne si peste Nu vor fi păstrate mai mult de 48 de ore crude și fructele pot rezista în stare bună de la patru la șapte zile.
A doua gamă
Sunt conservate sau semi-conservate. Pot fi păstrate pentru Cateva luni (chiar ani) în stare bună, deci alimentele se caracterizează printr-o durată lungă de valabilitate. Alimentele din gama a doua au fost supuse unui proces termic și ulterior ambalate sub vid (în cutii, borcane de sticlă etc.). Pentru a păstra acest tip de mâncare este suficient să îl păstrăm într-un loc uscat și răcoros și, mai presus de toate, trebuie să supraveghem Data de expirare. Există conserve de tot felul: legume, fructe de mare, carne, gemuri etc.
A treia gamă
Acestea aparțin așa-numitei game de îngheţat, precum peștele, carnea sau legumele pe care le găsim în secțiunea congelator din supermarketuri. Sunt cel mai bun mod de a păstra alimentele proaspete în stare bună și pot fi folosite oricând doriți, deși trebuie avut în vedere faptul că nu orice fel de mâncare proaspătă poate fi congelată (în acest post o explicăm). Alimentele din gama a treia trebuie depozitate în congelator, fie în pungi, fie mai bine, în containere etanșe adecvat cu etichetare corectă. Cât timp pot fi păstrate congelate depinde de fiecare aliment: pește timp de șase luni, carne timp de șase luni și legume timp de șase până la doisprezece luni.
A patra gamă
Sunt ambalate sub vid sau în atmosfere modificate (MAP). Acestea sunt toate acele produse alimentare, cum ar fi fructele sau legumele care au fost decojite sau tăiate și au fost ambalate în pungi sau recipiente sub vid (fără a fi supuse niciunei procesul de gătit). Trebuie să fie întotdeauna curate și dezinfectate. În această gamă găsim, de exemplu, pungi de salată sau legume decojite și tăiate.