Alimentele decongelate pot fi congelate
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Distribuiți Alimentele dezghețate pot fi congelate?
Congelarea este una dintre cele mai bune metode pe care le putem folosi acasă pentru conservarea alimentelor crude și gătite, dar nu întotdeauna se face corect. Adesea cădem în practici proaste care pe lângă stricarea alimentelor ar putea reprezenta un risc pentru sănătate sau uităm că și alimentele congelate expiră. Și ce zici de alimentele decongelate pot fi congelate?
Deși AECOSAN afirmă în ghidul său de informații nutriționale de bază că „nu ar trebui să regheați niciodată un aliment care a fost dezghețat anterior”, există excepții care pot fi luate în considerare, întotdeauna cu cea mai mare atenție. În primul rând, trebuie să știți cum să folosiți congelatorul corect și cum să dezghețați în siguranță.
Ce se întâmplă atunci când congelați și dezghețați un aliment?
Congelarea este o metodă de conservare a alimentelor și a produselor care se bazează pe supunerea lor la temperaturi foarte reci pentru a le prelungi durata de viață utilă. Ceea ce primim este opriți creșterea microorganismelor care poate afecta alimentele. Există trei tipuri:
- Benefic: precum cele utilizate la fabricarea brânzeturilor, iaurtului, chefirului, pâinii etc.
- Modificare: modifica aspectul alimentelor, provocând deteriorarea progresivă a acestuia.
- Agenți patogeni: pot produce infecții toxice mai mult sau mai puțin periculoase.
Temperatura obișnuită de îngheț este -18ºC, suficient pentru a opri creșterea microbiană. Dar trebuie să vă amintiți asta microorganismele nu sunt distruse prin îngheț, pur și simplu rămân inactive sau activitatea lor încetinește. De aceea, și alimentele congelate expiră și, dacă un produs este afectat de agenți patogeni, acestea vor fi în continuare acolo după dezghețare.
Notă: înghețarea previne otrăvirea cu anisakis, deoarece în acest caz nu este un microorganism, ci un parazit.
La dezghețarea alimentelor crude sau a vasului gătit activitatea microbiană este reactivată; microorganismele continuă să se înmulțească în condiții normale. Este ca și cum ați elimina butonul de pauză în procesul de deteriorare a alimentelor, care își reia drumul cu viteza normală spre sfârșitul vieții sale utile pentru consum.
Mai mult, tulburări apar în timpul înghețului proprietăți fizice care modifică aspectul și textura, afectând chiar gustul. De aceea există alimente care nu permit congelarea bine, precum grăsimile sau cartofii. Idealul este înghețați la viteză mare și dezghețați încet la temperaturi scăzute, în frigider, pentru a nu modifica proprietățile organoleptice și a minimiza creșterea microbiană.