Alimente proteice pentru celiaci 【2021】
Persoanele celiace se confruntă zilnic cu problema încorporării tuturor nutrienților de care au nevoie în dieta lor, cu excepția celor care conțin gluten. Fără îndoială, problema este agravată atunci când încearcă să urmeze o dietă bogată în proteine care le permite să-și atingă obiectivele de la nivel fizic și sportiv.
Prin urmare, în acest articol vom vorbi despre care sunt alimentele cele mai bogate în proteine pentru dvs. dacă suferiți de boală celiacă.
Ce este mai exact boala celiacă?
Se observă o reprezentare a unui intestin sănătos comparativ cu unul care se află sub problemele cauzate de boala celiacă
În primul rând, dorim să facem o scurtă introducere care să explice, în termeni generali, în ce constă exact boala celiacă.
Mai exact, este un proces de origine autoimună care, spre deosebire de ceea ce se credea nu cu mult timp în urmă, poate afecta orice țesut din corp, nu doar pe cele care fac parte din sistemul digestiv.
Boala celiacă afectează intestinul subțire. Această porțiune a sistemului digestiv conectează stomacul la intestinul gros și este alcătuită din trei părți: duoden, jejun și ileon.
Intestinul subțire conține proiecții sub formă de deget mic, numite viliile intestinale sau „Villi”, care conțin celule specializate care ajută la absorbția nutrienților.
Tocmai capacitatea slabă sau ineficientă de absorbție a nutrienților din alimente, care duce, de asemenea, la persoanele celiace care suferă de alte patologii derivate, cum ar fi lipsa de vitamine sau minerale, ducând la agravarea sănătății și slăbirea sistemului imunitar.
Alimente bogate în proteine pentru celiaci
Celiaci care urmează o dietă completă
Evident, acei oameni care, lăsând deoparte pe cei care conțin gluten, pot mânca orice mâncare, nu au nicio problemă atunci când vine vorba de a-și oferi organismului cantitatea de proteine de care au nevoie. Problema vine, așa cum vom vedea puțin mai târziu, când, pe lângă faptul că este celiac, se practică vegetarianismul sau veganismul.
carne
Carnea oferă un conținut de proteine care variază între 22-25%, fiind așa-numitele cărnuri roșii (carne de vită, vițel ...) cele care oferă cea mai mare cantitate de grăsimi, în special cele saturate, comparativ cu carnea albă (pui, curcan, iepure ...).
Cu toate acestea, în ciuda proastei reputații a acestor grăsimi, cu un aport moderat de ele putem obțineți un aport nutrițional excelent în raport cu fierul, acidul folic și alte vitamine din grupa B. Carnea albă nu oferă practic colesterol.
Peşte
O altă sursă excelentă de proteine, care ar trebui luată în considerare având în vedere proprietățile nutritive în special ale peștelui gras (somon, ton ...) și contribuția sa importantă în acizii grași omega 3 esențiali, acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA).
De asemenea, peștele oferă o doză bună de proteine, foarte asemănătoare cu carnea, alături de vitamine și minerale esențiale. Peștii albi (merluciu, tilapia ...) au un conținut scăzut de grăsimi, adică contribuția lor în omega 3 va fi zero. Prin urmare, dacă vrem să beneficiem de acești acizi grași, trebuie să le furnizăm prin suplimentare.
Ouă
Ouăle sunt printre cele mai complete alimente care există. Este chiar folosit ca referință în sensul de a conduce lista sursei de proteine cu cea mai mare biodisponibilitate (numai sub zer sau zer). Ouăle oferă o aminogramă excelentă, cu o contribuție medie de aproximativ 6-8g de proteine pe unitate, și o cantitate adecvată de grăsime.