Alimente pentru sfeclă roșie

Alimente

Informații alimentare sănătoase pentru dieta ta

Ce este sfecla

Ambii sfeclă ca bietele sunt soiuri diferite din aceeași familie de plante (Amaranthaceae-Chenopodiaceae) și frunzele lor comestibile au similarități, atât în gust, cât și în textură.

Atașate de frunzele sale verzi, sfecla are o rădăcină rotunjită și ușor ovală, la care se gândesc majoritatea oamenilor prin cuvântul „sfeclă”.

Deși sfecla are de obicei o culoare violet roșiatică, există și soiuri de sfeclă cu rădăcina albă sau aurie. Indiferent de culoarea acesteia, rădăcinile sfeclei nu sunt atât de dure pe cât apar din aspectul lor. Cea mai mică vânătăi sau înțepături determină sfecla să vărseze pigmenți mov, mai ales în timpul gătitului. Acești pigmenți de sfeclă roșie conțin flavonoide benefice numite antocianină.

Gustul său dulce reflectă conținutul său ridicat de sfeclă de zahăr, ceea ce face din sfeclă o sursă importantă pentru producerea zahărului rafinat. Rădăcinile crude de sfeclă au o textură crocantă care devine moale și moale atunci când este gătită. Verdurile sfeclei au un gust amar asemănător cu acelea.

Ingredientul principal al supei tradiționale din Europa de Est este supa de sfeclă roșie. Sfecla crudă se consumă de obicei în salate, dar poate fi preparată și gătită sau murată.

Frunzele care ies din rădăcinile de sfeclă sunt delicioase și pot fi preparate ca spanacul sau acelea. Sunt incredibil de bogate în substanțe nutritive precum vitamine și minerale, precum și carotenoizi precum beta-caroten și luteină/zeaxantină.

Istoria sfeclei

Sfecla sălbatică, strămoșul sfeclei cu care suntem familiarizați astăzi, se crede că a provenit din timpurile preistorice din Africa de Nord și a crescut sălbatic de-a lungul coastelor Asiei și Europei. În aceste zile timpurii, oamenii mâncau exclusiv frunzele și nu rădăcini de sfeclă.

Romanii antici au fost una dintre primele civilizații care au cultivat sfeclă pentru a-și folosi rădăcinile pentru hrană. Triburile care au invadat Roma au răspândit sfecla în nordul Europei, unde au fost folosite la început pentru hrana animalelor și mai târziu pentru consumul uman, care a devenit popular în secolul al XVI-lea.

Popularitatea sfeclei a crescut în secolul al XIX-lea, când s-a descoperit că este o sursă concentrată de zahăr, iar prima fabrică de zahăr a fost construită în Polonia. Când accesul la zahăr din trestie a fost restricționat de britanici, Napoleon a decretat ca sfecla să fie folosită ca sursă principală de zahăr, sporindu-i popularitatea.

În această perioadă, sfecla a ajuns și în Statele Unite. Astăzi, principalii producători comerciali de sfeclă sunt Statele Unite, Rusia, Polonia, Franța și Germania.

Beneficiile pentru sănătate ale sfeclei

Sfecla roșie este un aliment vegetal care este utilizat în mod obișnuit în salate și, de asemenea, în supe, cum ar fi supa tradițională rusească. Aceste legume roșiatice conțin o multitudine de substanțe nutritive care ne ajută să ne protejăm corpul împotriva bolilor de inimă, a defectelor congenitale și a anumitor tipuri de cancer, în special a cancerului de colon.

Sfeclă roșie pentru a îmbunătăți sănătatea

Pigmentul care dă sfeclei culoarea roșiatică, betacianina este, de asemenea, un puternic agent anticancerigen. Eficacitatea potențială a sfeclei împotriva cancerului de colon, în special, a fost demonstrată în mai multe studii.

Într-un studiu, animalele cu cancer de colon indus chimic și colesterol ridicat au fost împărțite în două grupuri. Un grup a primit o dietă bogată în sfeclă în fibre, în timp ce celălalt a servit drept control. Fibrele furnizate de sfecla din grupul animalelor hrănite cu sfeclă au crescut activitatea a două enzime antioxidante din ficat, glutation peroxidază și glutation-S-transferază.

Ficatul este principalul organ de detoxifiere al organismului în care substanțele toxice sunt descompuse și îndepărtate, proces care generează o cantitate mare de radicali liberi. Glutation peroxidază și glutation-S-transferază sunt gărzile corpului celulelor hepatice, protejându-le de atacurile radicalilor liberi, astfel încât să ne poată proteja în continuare.

În alte studii pe animale, oamenii de știință au descoperit că animalele hrănite cu fibră de sfeclă au un număr crescut de celule CD8 de colon, celule imune speciale responsabile de detectarea și uciderea celulelor anormale. Odată cu vigilența sporită oferită de aceste celule CD8 suplimentare, animalele studiate cărora li s-a administrat fibră de sfeclă au avut mai puține modificări precanceroase.

La pacienții cu cancer de stomac, când oamenii de știință au comparat efectele fructelor și legumelor asupra formării nitrozaminelor, compuși care provoacă cancer de stomac produs de substanțe chimice numite nitrați, au descoperit că sucul de sfeclă este un inhibitor puternic al mutațiilor celulare cauzate de acești compuși. Nitrații sunt folosiți în mod obișnuit ca conservanți chimici în carnea procesată.