Alimente funcționale; Întrebare necesară sau simplă de marketing; SCIENTIA
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
În cele din urmă am decis să vorbesc despre subiectul meu preferat. În aceste ultime luni am dedicat diverse articole în Scientia alimentelor transgenice, organice ... dar nu mă lansasem încă într-o dezbatere despre grupul de alimente noi cu cea mai mare cotă de piață de astăzi ...alimente funcționale.
Sucuri îmbogățit în diferite tipuri de vitamine, iaurturi de toate felurile, produse lactate cu acizi grasi omega-3, sunt exemple clare ale acestui tip de alimente care nu lipsesc în nicio zonă comercială.
Există mulți termeni care au fost creați pentru a denumi acest nou tip de alimente (alimente funcționale, alimente de designer, nutraceutice, farmaceutice, etc.) deși există diferențe semnificative între toate.
Din acest motiv, primul lucru trebuie să clarificăm ce este adevărat concept alimentar funcțional, înțelegând ca atare „ceea ce conferă consumatorului o anumită proprietate benefică pentru sănătate, independentă de proprietățile sale pur nutriționale” ... Am început prost pentru că conform acestei definiții ”toata lumea" mâncarea ar fi funcțională, dar să nu fim „mâncători pretențioși” și să continuăm.
Deși se crede că un aliment funcțional este un produs îmbogățit, există diferite metode de proiectare a alimentelor funcționale:
- Scoaterea unei componente care provoacă un efect dăunător consumatorului în general sau unui anumit grup de consumatori. Exemple sunt alimentele fără gluten sau un produs lactat simplu degresat.
- Creșterea concentrației a unei componente care anterior avea deja alimentele în cauză, precum anumite produse lactate îmbogățite în calciu, sucuri de citrice îmbogățite în vitamina C etc.
- Suplimentare produsul inițial cu o anumită substanță care anterior nu avea, cum ar fi produsele lactate bogate în acizi grași omega 3, fibre sau lăptișor de matcă.
- Înlocuind o componentă cu efecte dăunătoare asupra unui anumit grup. Acesta este cazul produselor alimentare în care zaharoza este înlocuită cu fructoză sau înghețate în care grăsimile saturate au fost înlocuite cu carbohidrați insolubili.
- Modificarea disponibilității a oricăruia dintre nutrienții prezenți într-un aliment, pentru a obține un efect pozitiv asupra sănătății. Cele mai clare exemple se găsesc în produsele bogate în fitosteroli care scad nivelul colesterolului.
Cu toate acestea, și înainte de a vorbi în profunzime despre aceste tipuri de produse, așa cum intenționez să fac în următoarele săptămâni, trebuie să ne punem o întrebare de bază...
Sunt necesare alimente funcționale, sunt rezultatul noilor tehnologii sau sunt pur și simplu consecința campaniilor de marketing de succes?
Vă puteți imagina deja că, ca de obicei în Scientia, vom merge împotriva curentului liniei „oficiale” pe acest tip de produse ... să mergem pe piese.
1) Sunt alimentele funcționale rezultatul noilor tehnologii?
Răspunsul este clar: DA. Progresul tehnologic și cunoașterea noilor metodologii sunt incontestabile în proiectarea și prepararea de noi alimente.
Acum câțiva ani ar fi total de necrezut existența produselor din carne îmbogățite cu componente din pește sau iaurturi în a căror compoziție găsim prezența fibrelor. Părea că îmbogățirea sucurilor cu substanțe liposolubile sau utilizarea peptidelor din alge marine pentru a le introduce în produsele lactate Operă științifico-fantastică.
Astăzi, dezvoltarea programului Știința și tehnologia alimentelor a provocat existența acestor alimente pe suprafețe comerciale ... și ce rămâne de urmat.
2) Sunt alimentele funcționale o consecință a campaniilor de marketing?