Alimente fermentate De ce să le consumăm și care sunt cele mai bune; Fitness Revoluționar
Sănătatea este munca în echipă. Evoluăm într-un mediu bogat în bacterii și, în timp, externalizăm o parte din procesele noastre fiziologice către ele. Fără bacterii, ne îmbolnăvim.
În 1864, împăratul Napoleon III l-a însărcinat pe Louis Pasteur să investigheze cauza fermentării vinului și a berii. Această marfă s-a înrăutățit și a cauzat pierderi semnificative sectorului. Pasteur a descoperit bacteriile care cauzează fermentarea nedorită și soluția: încălzirea vinului la 44 ° C pentru o perioadă scurtă de timp. Deși încălzirea vinului a fost un sacrilegiu pentru unii producători, beneficiile economice au fost evidente, iar metoda a devenit populară.
La începutul secolului XX, laptele a început să fie pasteurizat, reducând foarte mult infecțiile cauzate de acest aliment într-un mediu fără refrigerare și cu măsuri minime de igienă.
Succesul pasteurizării a marcat începutul războiului împotriva bacteriilor. Am presupus că toți sunt răi și trebuie să moară.
Fără îndoială, acest război complet a redus multe boli contagioase și infecții care pun viața în pericol, dar, ca în orice război, daunele colaterale au fost devastatoare. Abuzul de antibiotice și hiper-sterilizarea alimentelor au acționat ca bombe de tip cluster: ei distrug totul în calea lor, bacterii rele și bune.
Astăzi înțelegem importanța conservării unui ecosistem bacterian sănătos. Știm că un mediu foarte steril este periculos (corpul tău trebuie să se murdărească) și că calitatea bacteriilor noastre depinde de calitatea alimentelor noastre (și de alți factori).
Este timpul să fa pace. Alimentele fermentate reprezintă ajutorul umanitar pe care bacteriile dvs. trebuie să îl recupereze.
Scurt istoric al fermentației
Consumul de alimente fermentate datează de la începutul vieții noastre în sol. Relația noastră de dragoste cu alcoolul a început inocent, consumând fructele căzute, în proces de fermentare. Continuăm cu încorporarea unui alt cadavru în descompunere.
În timp, am învățat să controlăm procesul, folosind fermentația pentru a face alimentele mai hrănitoare, mai sigure și mai durabile. Avem dovezi ale fermentației controlate în China cu mai mult de 7.000 de ani în urmă, în Egiptul antic cu mai mult de 3.000 de ani în urmă și în societățile prehispanice din Mexic cu mai bine de 2.000 de ani în urmă. Există referințe la fermentație în medicina ayurvedică timp de milenii, iar diferite alimente fermentate au fost considerate sacre în diferite religii.
Toate societățile ancestrale s-au dezvoltat metode proprii de fermentare. Deși legumele, fructele și cerealele au reprezentat principala materie primă, carnea și peștele au fost, de asemenea, fermentate, în special în societățile cu consum redus de carbohidrați.
Mâncarea vedetă a inuților? Kiviatul. Pregătirea este simplă: Umpleți un sigiliu cu cinci sute de păsări și lăsați-l să se odihnească sub o piatră timp de câteva luni, sau până când atinge nivelul dorit de putrezire. Se servește rece. Citește rețeta în caz că îndrăznești.
Beneficiile alimentelor fermentate
Avantajele includerii diferitelor tipuri de fermenti sunt multiple:
- Alimente mai hrănitoare și mai digerabile (bacteriile au făcut o parte din digestie pentru dvs.).
- Fermentarea crește prezența vitaminelor importante, cum ar fi mai multe din grupa B și K2 (detaliu). K2 este dificil de găsit în alimentele nefermentate. Este o vitamină cheie pentru sănătatea oaselor și a coronarianului (studiu, studiu), precum și pentru prevenirea anumitor tipuri de cancer (studiu, studiu, studiu).
- Acestea promovează modularea sistemului imunitar (detaliu). Amintiți-vă că 70% dintre apărările dvs. se află în intestin. O microbiotă slabă crește riscul multor boli (studiu, studiu).
- Diferitele alimente fermentate contribuie la diferite bacterii, crescându-ne diversitatea bacteriană (studiu, studiu). Și o mai mare diversitate a microbiotei este legată de riscuri mai mici pentru sănătate (studiu, studiu, studiu).
Exemple de alimente fermentate
În ciuda tuturor beneficiilor alimentelor fermentate, piramida nutrițională slabă nu le include în mod explicit. Depinde de voi să le încorporați.
Alimentele industriale sterilizate generează o schimbare profundă în microbiota noastră (detaliu). Este timpul să inversăm procesul. Să facem o analiză rapidă a principalelor alimente fermentate.