Alimente cu nitrozamine potențial cancerigene - Mai bine cu sănătatea

alimente

În timp ce nitrozaminele au fost afectate de o posibilă legătură cu cancerul, Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) a aprobat utilizarea azotatului de sodiu în alimente. Acest aditiv alimentar folosit în general pentru a adăuga aromă și culoare și pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor.

Azotatul de sodiu este o sare naturală formată din sodiu, azot și oxigen. Se utilizează în carne precum conservant pentru a preveni creșterea și deteriorarea bacteriilor.

  • Unele dintre aceste bacterii pot fi periculoase, cum ar fi Clostridium botulinum și Listeria monocytogenes, cauzând boli potențial grave.

Acest aditiv alimentar este considerat sigur. Cu toate acestea, atunci când azotatul de sodiu interacționează cu bacteriile din carne, acesta se schimbă chimic, pierde oxigen și se transformă în azotat de sodiu. În plus, în timp, azotatul de sodiu poate forma oxid nitric, care este un gaz, sau nitrozamine, care sunt substanțe chimice cunoscute a fi cancerigene.

Alimente cu azotat de sodiu

Azotatul de sodiu nu este utilizat în multe alimente. Este mai probabil să găsiți azotit de sodiu, unul dintre compușii formați spontan din azotatul de sodiu. cu toate acestea, azotatul natural de sodiu este încă utilizat în mezelurile uscate și carne preparată în magazine specializate.

Hot Dog-uri

Conservanții au fost folosiți de sute de ani ca mijloc de prelungire a termenului de valabilitate al cărnii prin prevenirea creșterii bacteriilor. În timp ce sarea era folosită anterior pentru vindecarea și conservarea cărnii, nitrații au fost aleși ca parte principală a sării care ajută la conservare aceeași.

Cârnații, principalul ingredient al hot dog-urilor, sunt unul dintre alimentele care conțin nitrit de sodiu. Vindecarea este un proces care implică adăugarea de condimente, sare și nitriți, împreună cu căldura, la carne. În timpul acestui proces, nitritul este transformat în oxid nitric, care se leagă de mioglobină, un pigment roșu care conferă hot dog-urilor culoarea lor roz distinctivă în timp.

Un studiu din 1974 publicat în Journal of Food Science a constatat că nitrații se descompun în cârnați și alte tipuri de carnes și se leagă de proteine ​​pentru a forma nitrozamine.

Cum se creează un echilibru

Deoarece nitrații de sodiu au fost legați de inflamație, Departamentul Agriculturii din Statele Unite cere acest lucru producătorii de hot dog adaugă substanțe antiinflamatoare cunoscut sub numele de antioxidanți.

Se adaugă antioxidanți, cum ar fi vitamina C, pentru a minimiza sau neutraliza efectele inflamatorii ale nitraților.

Carne vindecată

Majoritatea nitraților din dietă provin din cei care se găsesc în mod natural în legume, care formează azotat de sodiu din azot în sol. Astfel, carnea vindecată nu este singura sursă de nitrați de sodiu. De fapt, mai puțin de 5% din aportul dvs. provine din carne vindecată.

Exemple de astfel de tipuri de carne includ:

  • Prosciutto sau sunca vindecata
  • Capicola
  • Pepperoni
  • Salam
  • Slănină
  • Slănină
  • Sunca prajita
  • Carne fabricată în supermarketuri.

Consumul de cantități mici de carne procesată în fiecare zi, la fel de puțin ca 2 uncii, crește riscul de cancer colorectal. În timp ce legătura dintre carnea procesată și cancer este neclară, nitriții și nitrații sunt în prezent investigați ca posibil factor.