Alergii și intoleranțe alimentare - Silvia Zaragoza

Alergiile și intoleranțele au crescut în ultimii ani. Cauzele nu sunt încă cunoscute, deși ipotezele sunt la ordinea zilei. Acesta este principalul motiv pentru care am vrut să scriu despre acest subiect. În plus, m-am interesat întotdeauna de ce sunt singurele patologii al căror tratament este alimentar. În plus, sunt mulți oameni care vin la consultare cerând ajutor din cauza dificultăților pe care le întâmpină în fiecare zi. Acestea sunt după cum urmează:

Găsiți produse fără alergeni, deși din 2013 sunt declarații obligatorii (Regulamentul 1169/2011 privind informațiile alimentare furnizate consumatorilor). Cu toate acestea, este nevoie de o investiție semnificativă de timp pentru a citi etichetele. Binele? Scris cu aldine.
Mănâncă afară fără niciun risc. Nu toate restaurantele au zone separate pentru a evita contactul dintre feluri de mâncare, deși ar trebui. Sau chelnerul trebuie să consulte bucătarul despre ingrediente. Dar sunt chiar unele care chiar le includ în scrisoare.
Gătit cu ingrediente noi. Este nevoie de practică și implică pregătirea diferitelor feluri de mâncare decât alte mese, precum și utilizarea ustensilelor și pregătirea mâncării în zone separate. Înseamnă și căutarea de rețete adaptate.

prevalența variază în funcție de mâncare implicat. Oricum, o vom vedea în postări succesive pe care le voi publica.

Cauze

Aspectul depinde de genetică (apariție în copilărie), înconjurător (sezonul anului, curățenie ...) și patologii asociate (sunt secundare și momentane).

Înainte de a le comenta, aș dori să explic cum sunt produse. Reacția alergică apare după un al doilea contact datorită prezenței anticorpilor generați prima dată când atingem, ingerăm sau mirosim declanșatorul care poate fi un aliment sau o particulă din mediu (acarieni, polen, păr de animale etc.). Acesta ar fi cazul unei alergii. Are dezavantajul că este permanent.

În schimb, intoleranțele apar în timpul și după consumul de alimente, indiferent de timp și doză. În plus, cele de debut în copilărie se disting datorită lipsei unei enzime și cele secundare altor patologii.

Mai mult, substanța care generează setul de simptome diferă între cele 2 hipersensibilități. Pe de o parte, alergiile sunt cauzate de proteine, deoarece sunt rezistente la digestie și căldură, solubile în apă și au o anumită greutate. Pe de altă parte, intoleranțele sunt cauzate de lipsa unei enzime care este responsabilă pentru descompunerea carbohidraților în unități mai mici.

Până acum v-am spus principalele diferențe dintre factorii implicați în apariția sa. Dar trebuie totuși să cunoaștem alte cauze pe care le-am prezentat mai jos:

Teoria igienei. Reducerea ratelor de infecție datorită medicalizării și curățării amănunțite. A fost chiar legat de animale (contactul de la o vârstă fragedă ne imunizează și este mai ușor să le detectăm).
Poluarea mediului (poluare, toxine și fenomene atmosferice, printre altele).
Stresul care declanșează producerea de molecule inflamatorii și modifică sistemul nostru imunitar.
Tulburare digestivă din mai multe motive (aplicabilă exclusiv intoleranțelor).