ALERGII ȘI INTOLERANȚE ALIMENTARE - Clínica Adelgar
Mâncarea a fost întotdeauna prezentă în identitatea culturală a umanității, deci nu ar trebui să ne surprindă faptul că a fost implicată într-o mare varietate de patologii. Dar foarte contrar a ceea ce credem noi, alergii la mancare nu sunt o problemă de sănătate de prima magnitudine, deoarece prevalențele lor sunt în copii de la 0,3 la 10-15% si in doar adulți 2%.
În general, incidența alergiilor alimentare scade odată cu vârsta, fiind cele mai problematice alimente lapte, nuci și crustacee producându-le în organism, urticarie, angioedem și anafilaxie.
Reacțiile adverse la alimente sunt orice reacție anormală secundară aportului unui aliment sau a unui aditiv conținut în acesta. EEACI (Societatea Europeană pentru Alergii și Imunologie Clinică) clasifică aceste reacții adverse ca:
-Reacții netoxice: aici ar fi adevăratele alergii alimentare și intoleranțe alimentare care sunt cele mai frecvente
Doar un mic procent din alimentele pe care le consumăm sunt cele care provoacă alergii alimentare: În majoritatea copiilor se datorează laptelui, ouălor, arahide, pește, leguminoase, soia și grâu; iar la adulți sunt de obicei date de nuci, pește, crustacee și fructe.
Cele mai alergene alimente sunt:
-Lapte de vaca: Este principala cauză a alergiilor alimentare în copilărie. Laptele conține mai mult de 25 de proteine diferite, toate fiind potențial alergenice. Este obișnuit să găsești sensibilitate la mai multe proteine din lapte simultan
-Ou: Reprezintă locul al doilea în alergiile alimentare în copilărie. Albul este mai alergenic decât gălbenușul, iar oul gătit este mai puțin alergenic decât cel crud, ceea ce indică faptul că componentele sale alergenice sunt sensibile la temperatură. Cel mai alergenic compus este ovalbumina.
-carne: Alergiile alimentare la carne sunt rare. Cele mai frecvente sunt pentru carne de porc, carne de vită și pui.
-Peşte: Sensibilizarea la peștii albi este mai frecventă decât peștele albastru. Cea mai problematică este codul.
-Fructe de mare: Reacția este mai frecventă la adulți. Crustaceele pot produce simptome severe și cel mai frecvent implicat este creveții. În caz de alergie la creveți, creveții și crabii de mare trebuie, de asemenea, eliminați din dietă, deoarece au reactivitate încrucișată.
-Nuci: Sensibilizarea la ei este foarte frecventă și produce simptome grave. Acest grup este alcătuit din arahide, migdale, alune, nuci, castane, nuci, fistic și semințe de floarea soarelui. Aceste alimente sunt prezente în mai multe produse precum sosuri, ciocolată, băuturi, deserturi, produse de patiserie și produse de patiserie.
-Leguminoase: Hipersensibilitatea la leguminoase este cea mai frecventă dintre cele produse de alimentele vegetale. Cele mai consumate în mediul nostru sunt: mazărea, linte, arahide, naut, boabe de soia, fasole lima și fasole
-Legume: Nu sunt foarte relevante ca alergeni, dar țelina, pătrunjelul, morcovul și muștarul se remarcă
-Cereale: Ca: grâu, orz, secară, ovăz, orez și porumb. Grâul este cel mai alergenic și se găsește în diferite tipuri de pâine, produse de patiserie, paste și alimente pentru copii
-Fructe: Există o sensibilitate semnificativă atât la copii, cât și la adulți și este de obicei legată de sensibilizarea la polen. Cel mai alergenic este piersica, în special pielea sa, alături de pepenele galben și kiwi sunt cele care provoacă mai multe alergii, deși mărul produce și reacții.