Alergeni; Sidreria del Norte
Conform reglementărilor, puteți solicita informații despre alergenii pe care îi pot conține vasele noastre. Mai jos arătăm referința alergenilor care, prin lege, trebuie controlați.
Cereale
Ouă
Oul este o declarație obligatorie alimentară conform reglementărilor europene actuale. Albușul de ou este mai alergenic decât gălbenușul. Pe de altă parte, au fost descrise mai multe reacții alergice atunci când oul este consumat crud decât atunci când este consumat gătit. Mai jos este o listă de nume care pot indica prezența oului: albuș de ou, conalbumină, ovotransferină, lizozimă, ovalbumină, ovomucoidă, gălbenuș de ou, drojdie, albumină, coagulant, emulgator, globulină, lecitină (E-322) Cu excepția cazului în care indică faptul că provine din soia, livetină, ovomucină, ovovitelină, gălbenuș, luteină sau pigment galben (E-161b), lizozimă (E-1105), ouă de pasăre (pescăruș, rață, prepeliță). Ouăle sunt una dintre cele mai frecvente cauze de alergii alimentare la copiii cu vârsta sub 5 ani. Dacă un pacient este alergic la oul unei păsări, probabilitatea de a fi alergic la ouăle altor păsări este foarte mare datorită similitudinii dintre proteinele lor. Ouăle sunt folosite ca aditiv alimentar și de aceea este adesea găsit ca alergen ascuns.
Lactate
Reglementările europene actuale impun etichetarea tuturor alimentelor care conțin produse lactate. Mai jos este o listă de nume care pot indica prezența produselor lactate: lapte de capră, lapte de oaie, lapte de bivol, lapte de iapă, lapte de vacă, lapte de cămilă, ser de lapte de oaie, vacă, zer, orice brânză, iaurt, brânză de vaci, smântână, lapte integral, lapte degresat, lapte nepasteurizat, lapte fără lactoză, alfa-lactalbumină, beta-lactoglobulină, cazeină, lactoferină bovină, lactitol, zer, cazeinat de sodiu, E4512, cazeinat de calciu, E4511, cazeinat de potasiu, cazeinat de magneziu, hidrolizat de proteine, lactoză, lactalbumină, lactoglobulină, lactoză, acid lactic, E4511.
Peşte
Moluste
Reglementările europene actuale impun etichetarea tuturor alimentelor care conțin moluște. Principala proteină responsabilă de reacțiile alergice la moluște este o proteină termostabilă, deci rezistentă la căldură și gătit. Aceasta înseamnă că un pacient alergic la moluște va avea simptome cu el, indiferent dacă le mănâncă crude sau fierte. Ca o particularitate a moluștelor, trebuie remarcat faptul că acestea au fost legate de patologia respiratorie (manifestată cu simptome de rinită și astm).
Crustacee
Reglementările europene actuale impun etichetarea tuturor alimentelor care conțin crustacee. Principala proteină responsabilă de reacțiile alergice la crustacee este o proteină rezistentă la căldură și la gătit, ceea ce înseamnă că pacientul poate avea o reacție alergică atât la crustaceele crude, cât și la cele gătite. Reactivitatea încrucișată clinică este foarte frecventă în rândul diferitelor crustacee, deci este foarte probabil ca un pacient alergic la creveți să nu poată mânca niciun alt tip de crustacee.
Arahide
Reglementările europene actuale impun etichetarea tuturor alimentelor care conțin alune și produse pe bază de arahide. Pacienții alergici la arahide pot fi, de asemenea, alergici la alte nuci, unele leguminoase și unele cereale.
Soia
Soia, o leguminoasă cu etichetare obligatorie, aparține familiei de leguminoase și poate avea reactivitate încrucișată cu alte leguminoase (în special linte și arahide, care sunt leguminoase, totuși, datorită conținutului ridicat de grăsimi, este inclusă în nuci). Când vorbim despre boabele de soia, este important să reținem că majoritatea boabelor de soia încolțite care sunt comercializate în prezent sunt de fapt germeni de fasole mung. Germinarea acestei fasole dă naștere așa-numitului dinte de dragon, germeni de soia, germeni de fasole, „germeni” de soia sau pur și simplu soia. Cu toate acestea, acest bob de mung, în ciuda faptului că este aproape la fel de bogat în proteine ca soia), nu are nicio legătură cu soia.