Alergeni în restaurant

  • alergenii restaurantul

În ultimii ani au crescut alergiile și intoleranțele alimentare, precum și interesul mai mare al consumatorilor în acest sens. Cu toate acestea, o mare parte din companiile de catering au încă puține cunoștințe despre riscurile implicate de prezența alergenilor în restaurant. Prin urmare, pentru a vă ușura zi de zi, astăzi vă aducem o nouă intrare în seria noastră: Alergeni în restaurant.

Vrei să știi cum să gestionezi corect alergenii din restaurantul tău și să eviți sperieturile și durerile de cap? Dute la bucatarie! Vă spunem cheile principale.

Principalele alimente responsabile de alergii

Din păcate, cele mai frecvente alimente implicate în alergia alimentară sunt cele mai consumate. Acestea includ lapte de vacă, pește, crustacee și crustacee, ouă, fructe și legume, leguminoase, nuci și cereale. Acestea afectează nu numai persoanele cu alergii în mod natural, ci și atunci când le adăugăm ca ingrediente în orice rețetă sau dacă fac parte dintr-un produs preparat. În același mod, există câțiva aditivi care pot provoca reacții alergice la persoanele cu intoleranță la aceștia.

Principalele alergii alimentare. Sursa The Dressing

După cum v-am spus în prima noastră intrare din această serie, prezența alergenilor trebuie raportată atât pe eticheta produselor, cât și în meniul restaurantului dumneavoastră. Acestea sunt pictogramele de identificare a alergenilor.

Pictograme de identificare a alergenilor. Imagine: Vectorlogo

Aceste informații trebuie furnizate în mod clar pe suporturi precum meniul sau meniul restaurantului, un afiș sau o tablă. Legea permite, de asemenea, plasarea unui afiș vizibil care indică clientului cum poate obține aceste informații, fie în scris, fie oral.

Afiș FEHR despre informații despre alergeni în ospitalitate

De asemenea, este permisă furnizarea informațiilor pe cale orală, atâta timp cât există înregistrări scrise sau electronice ale acestor informații. În plus, trebuie să fie ușor accesibil atât pentru personalul unității, cât și pentru autoritățile de control și consumatorii care solicită acest lucru.

Precauții în bucătărie cu produse alergenice

Pentru a evita contaminarea încrucișată în restaurant atunci când pregătiți un fel de mâncare, este important să cunoașteți pe deplin toate ingredientele folosite în rețetă și să le scrieți cu precizie.