Alejandra Chávez (Mexic) MIT Technology Review
Pionieri
Descoperiți soluțiile lor diferite și neașteptate pentru sectoare precum alimentele, producția și sănătatea
Universitatea Autonomă din Baja California
Transformați alimentele obișnuite și accesibile, cum ar fi pâinea și tortilla, în alimente capabile să prevină bolile
Nu toată lumea mănâncă la fel de bine, fie pentru că nu vrea, fie pentru că nu poate. Și, indiferent de ceea ce fiecare persoană decide să mănânce, în unele societăți domină unele diete, precum Marea Mediterană, renumită pentru beneficiile sale pentru sănătate. Unul dintre produsele sale principale este uleiul de măsline extravirgin, despre care se știe că protejează creierul împotriva bolii Alzheimer. Pe continentul american, dieta mexicană are, de asemenea, propriile alimente emblematice pentru sănătate, cum ar fi fasolea neagră și nopal. Problema este că pentru a vă bucura de beneficiile sale, "cantitatea care ar trebui consumată zilnic pentru a obține o doză eficientă este prea mare”, explică tânăra Alejandra Chávez.
Pentru a împiedica oamenii să fie nevoiți să se bucure de aceste alimente pentru a-și îmbunătăți sănătatea, tânărul cercetător lucrează pentru a profita de compușii care îi fac benefici: flavonoizii. Pentru aceasta, a dezvoltat o metodă care își menține proprietățile benefice atunci când sunt introduse, în doze adecvate, în alte alimente. Obiectivul este produc alimente funcționale, îmbogățit cu aceste substanțe și că chiar și populația cu mai puține resurse poate avea acces la beneficiile lor. Pentru aceste eforturi de pionierat, Chávez a fost recunoscut de MIT Technology Review în spaniolă în selecția sa de 35 de inovatori sub 35 de ani din America Latină 2017.
Printre proprietățile flavonoidelor se remarcă capacitatea lor de a scad riscul de cancer colorectal datorită activității sale antiinflamatorii. În plus, ele modulează transportul colesterolului în intestin și ficat, ceea ce ajută la controlul nivelului acestuia în sânge, care este de o importanță vitală în anumite afecțiuni cardiovasculare. Și, completând triada de beneficii, acestea ajută și la controlul glicemiei, astfel încât ar putea ajuta persoanele cu diabet.