Alegeți între șuncă vindecată sau șuncă gătită - Mundo Sabor

Alegeți între șuncă vindecată sau șuncă gătită

Dacă doriți să efectuați o dietă sănătoasă, este necesar să știți ce șuncă este mai bună.

Ambele sunt foarte asemănătoare, dar există diferențe calitative între ele, pe baza cărora se stabilește care este cea mai bună opțiune pentru a desfășura o dietă sănătoasă.

Să începem prin a ști ce sunt.

Să începem cu tocană. Aceasta se obține din coapsele porcului; Potrivit „Larousse Gastronomique”, o carte de referință, unică în lumea gătitului gastronomic, pentru a fi bună trebuie să fie omogenă roz deschis, cărnoasă și cu un strat subțire de grăsime.

Șunca gătită se obține prin vindecarea piciorului din spate al porcului (dacă este piciorul din față, vorbim despre umăr gătit). Pentru a-și atinge textura suculentă și gustul dulce, înainte de gătit se adaugă o saramură care conține puțin zahăr.

Acest mod de a vindeca șunca a fost conceput de Robert Burrow Atkinson în măcelăria sa din York la mijlocul secolului al XIX-lea, de aceea de ce șunca gătită este denumită în mod popular „șuncă York”. Curând s-a răspândit în zonă despre aroma șuncii lui Atkinson și toată lumea a început să o ceară în măcelarii lor „în stil York”.

---