Alb și în sticlă
Ankara, 5 iulie (EFE) .- Împărțirea Turciei în două societăți, una islamică și cealaltă liber gânditoare, dar ambele ancorate ferm în tradiție, își găsește expresia maximă atunci când vine vorba de băut.
„Băutura noastră națională este ayran” (un tip de iaurt lichid), a apărat acum un an premierul, conservatorul Recep Tayyip Erdogan, în timp ce avertiza împotriva pericolelor alcoolului.
Cuvintele sale au dus în curând la chascarillo în multe restaurante, unde clientela este ferm convinsă că, în realitate, cea mai tradițională băutură din Turcia este albă, da, și arată ca lapte, dar are un conținut de alcool.
Raki, denumirea dată rachiului de anason în Turcia, este un element esențial la cina prietenilor, petreceri și nunți tradiționale, potrivit apărătorilor săi.
„Turcia ar fi incompletă fără raki”, spune Feridun Nadir, jurnalist pentru cotidianul „BirGün”, despre această băutură distilată care are un echivalent în aproape toate țările mediteraneene, de la Liban și Irak (arrak) până la Maroc (mahiá), Grecia (ouzo) și anasonul spaniol.
Deși băutura, cu un volum de alcool de 45 °, este transparentă în stare pură, este întotdeauna amestecată cu apă atunci când bei, moment în care devine lăptos.
„Dacă amesteci iaurt cu apă, iese Ayran; dacă amesteci raki cu apă, rezultatul este„ bayram ”(petrecere)”, își amintește sociologul Kadir Cangizbay, o binecunoscută zicală turcească.
Nimeni nu contestă faptul că ayran este un bun însoțitor pentru o masă de carne, dar raki are o altă categorie.
„El este regele mesei”, abundă Cangizbay. "Alte băuturi sunt alese în funcție de mâncare. Dar în cazul raki, ceea ce faci este să alegi felul de mâncare care se potrivește bine cu băutura:" meze ", similar cu tapas spaniol".
"Consumul de raki este un ritual, deoarece există probabil printre toate popoarele mediteraneene, comparabil cu cel care circulă un ulcior de vin, așa cum am văzut în Catalonia. O masă raki este un simbol al echilibrului: mănânci puțin, bei un lucru esențial este să nu umpleți niciodată ”, explică Nadir.