Agaricus, primele ciuperci de primăvară

Din moment ce suntem la porțile primăverii și că în curând, dacă ploile nu vor eșua, pajiștile noastre vor fi pline de aceste „băncuțe”.

Agaricul, ciuperci sălbatice, ciuperci care, din păcate, ne pot duce la confuzie, chiar și de orice expert care își merită sarea.

Orice măsură de precauție este mică. "Asta nu mi se întâmplă mie ..."

Trebuie să avem mare grijă atunci când colectăm exemplare de aceste caracteristici, deoarece acestea pot provoca un accident fatal, așa cum sa întâmplat în Țările Galice în sezonul trecut, cu un colecționar expert care a murit în urma unei otrăviri foarte grave. (Link către articolul din ziarul Faro de Vigo)

Speciile Agaricus Cuprinde un gen larg de ciuperci bazidiomicete în care vom găsi atât specii comestibile, cât și specii toxice. Se estimează că există aproximativ 300 de specii de Agaricus in lume.

Specii profund cultivate aparțin acestui gen, cum ar fi binecunoscuta ciupercă comună. (Agaricus bisporus)

Speciile acestui gen au, în general, fructificări cărnoase, în mare parte de dimensiuni medii până la mari;

Pălăria este inițial emisferică, apoi convexă și în cele din urmă mai mult sau mai puțin turtită sau ușor deprimată, de culoare albicioasă sau maronie.

Piciorul este cilindric și atât regulat, cât și îngroșat sau atenuat spre bază; poartă întotdeauna un inel, mai mult sau mai puțin dezvoltat, care poate fi persistent sau foioase și se separă ușor de carnea pălăriei.

Lamele (himenoforul) sunt libere, adică nu sunt fixate pe picior, dense, cu o culoare foarte palidă la început (albicioasă, cenușie sau roz), apoi cu nuanțe roz, fie puternice sau slabe, și în cele din urmă negricioase -maro.

Carnea este de obicei densă și fermă, de culoare albicioasă, dar în contact cu aerul capătă tonuri roșiatice sau gălbui, uneori ușoare și alteori destul de intense.

Mirosul variază de la o specie la alta, inclusiv cele ușor acidulate, cu efluvii anasonate, care amintesc de migdale amare sau sincer neplăcute (cum ar fi fenolul) la unele specii a căror carne devine galbenă.

Prudență.

Suma mirosului neplăcut și schimbarea culorii în tonul galben al cărnii nu recomandă consumul acesteia.

În pădurile și pajiștile noastre putem găsi mai multe specii de Agaricus, despre care vom menționa mai jos cele mai comune.

Genul Agaricus este destul de complex și multe dintre speciile sale sunt destul de greu de catalogat.

Intenția noastră cu acest post este de a vă prezenta cele mai frecvente specii din peninsulă într-un mod simplu și evidențiind caracteristicile care fac posibilă identificarea lor.

Principalele specii Agaricus "comestibile" din Peninsulă:

Agaricus arvensis.

Denumiri comune: (Bulă de zăpadă, josefita, ciupercă sălbatică, Elur-bola, roată de vagon)

Descriere: Pălăria sa are între 3 și 12 cm în diametru.

Cuticula ta Este gros, separabil, de culoare albă, în care apar de obicei solzi apreciabili, în funcție de specimen, de o culoare gri crem.

Marginea Este foarte exces care se extinde dincolo de carnea pălăriei, atunci când este tăiat, este îngust și fin, care evoluează până la curb.

Laminate: Liber, strâns de o culoare alb roz, care evoluează spre maro închis și mai târziu spre negru.

Picior: Cilindric, gros, alb, ușor mai subțire la bază.

Măsoară până la 7 cm. în lungime și 1 până la 2 cm. diametru.

Are un inel simplă, persistentă la început, mai târziu trecătoare, dar lăsând întotdeauna rămășițe și membranare care se află pe vârful piciorului.

Carne: Consistent, alb și la tăiere se transformă într-o culoare roz roz. Gust și miros foarte plăcut.

Locație: Cresc abundent de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei în pajiști de animale de pășune. De asemenea, apar de obicei în grădini și în peluze fertilizate.

Comestibilitate: Foarte bun, mai gustos decât ciuperca cultivată (Agaricus bisporus), care nu o face neapărat mai bună în bucătărie.

Agaricus campestris.

Denumiri comune: (ciupercă sălbatică, ciupercă de luncă, ciupercă de câmp, barrengorria, urdintz, larre-sulsoa, camperol)

Pălărie: Ca aproape toți Agaricus, ei evoluează de la forma globoasă în tinerețe la convexa extinsă în maturitate.

Marimea lui variază între 3 și 12 cm în diametru.

Are cuticula alb gros, separabil, în care apar solzi mai mult sau mai puțin apreciabili în funcție de exemplarul de culoare gri crem.

Marja Este foarte excedentar - care se extinde dincolo de carnea pălăriei -, atunci când este tăiat, este îngust, subțire, care evoluează spre curbat.

Laminate: Liber, strâns de o culoare albă roz, care evoluează spre maro închis și mai târziu spre negru.

Picior: Cilindric, gros, tenace, ușor mai subțire la bază, de culoare albă.

Măsoară până la 7 cm. în lungime și 1 până la 2 cm. diametru.

Are un inel simplu, la început persistent ulterior trecător dar lăsând întotdeauna urme și membranos. Se așează pe vârful piciorului.

Carne: Consistent, alb care adoptă o culoare roz roz când este tăiat. Gust și miros foarte plăcut.

Locație: Apar din abundență de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei în pajiști. De asemenea, apar în grădini și peluze fertilizate.

Comestibilitate: Foarte bun, mai gustos decât ciupercile cultivate, ceea ce nu o face neapărat mai bună în bucătărie. Posibil cea mai cunoscută și cea mai gătită ciupercă sălbatică.

Agaricus litoralis

Denumiri comune: (Agarico de litoral)

Agaricus silvicultural.

Denumiri comune: (Ciupercă de anason, anason-azpibeltza, bulgăre de zăpadă de anason)

Agaricus bisporus.

Denumiri comune: (Ciupercă franceză, ciupercă Paris)

Pălărie: Pălăria sa are o formă globoasă care evoluează în timp către o convexă extinsă.
Dimensiunile sale variază între 3 și 13 cm în diametru.
Cuticula sa este albă, în care apar pete cremoase odată cu înaintarea în vârstă, are și solzi foarte mici, aproape imperceptibili dacă nu cu o lupă și pruinous la atingere, adică parcă ar fi acoperit-o un fel de catifea.
Marja, atunci când este tăiată, este curbată, care evoluează către un plan curbat în dezvoltarea sa.
Laminate: Lamele sale sunt libere, strânse, de o culoare albă roz, care se transformă într-un maro purpuriu închis, care devine chiar negru.
Marginile sale sunt ușor mai deschise.
Picior: Cilindric, gros, de o lungime proporțională cu pălăria.
De culoare albă, are un inel persistent situat în partea de mijloc sau puțin mai jos.
Carne: Alb, ferm, consistent. Când îl tăiem, adoptă o culoare roz roz.
Gust dulce și miros aromat.
Locație: Diferitele soiuri de Agaricus bisporus, apar abundent gregari, în cercuri și chiar cu bazele picioarelor împreună - cepite-.
Au nevoie de un substrat cu materie organică abundentă, de preferință cu gunoi de grajd animal.
Este comun să găsești exemplare în peluze fertilizate sau în grămezi de frunze și resturi de iarbă.
Este mai frecvent primăvara, dar apare și toamna cu temperaturi blânde.
Comestibilitate:Foarte bine, Este cea mai consumată ciupercă din Occident, este cultivată și comercializată abundent.
Datorită ușurinței de a o obține prin cultivare, calitatea sa magnifică nu este recunoscută de toți fanii, preferând alte ciuperci cu o valoare gastronomică mai mică, dar cu o dificultate mai mare în colectarea lor.