Afișe de cercetare - Mâncare pentru noii ani 20 - Bibliogide la Universidad Autónoma

Cercetare în știința și tehnologia alimentelor: ingrediente bioactive și alimente funcționale

Grupul de cercetare privind ingredientele alimentare funcționale se bazează pe o linie generică de cercetare: proiectarea și validarea alimentelor și a ingredientelor alimentare cu proprietăți benefice pentru sănătate. Această linie este împărțită în diferite sub-linii de cercetare:

pentru

a) Proiectarea, producerea și caracterizarea extractelor bioactive obținute din diferite matrice de plante utilizând tehnologii de fluid supercritic sau de înaltă presiune. Simulare și optimizare a procesului de fluid comprimat.

b) Sinteza enzimatică a lipidelor bioactive. Purificare prin extracție cu fluide supercritice și distilare moleculară. Caracterizare, bio-accesibilitate și stabilitate oxidativă.