ADN-ul aragonez al mâncării și secretul mersului împreună
Uleiul, mielul sau borageul din Aragon sunt unele dintre cele mai renumite și mai bune alimente din Comunitate, a căror promovare și promovare este posibilă datorită unirii agenților din sector și a instituțiilor publice.
"Tipul de sol, clima, apa pentru irigații și, mai presus de toate, experiența fermierilor și fermierilor, cheie în calitatea produselor aragoneze, sunt câțiva dintre factorii teritoriului care permit cultivarea acestor alimente ", explică Laura Reviejo, dietetician și nutriționist.
În ceea ce privește valoarea lor nutrițională, profesionistul indică faptul că toate acestea constituie materii prime „de foarte bună calitate”, printre care se remarcă, de exemplu, „marea contribuție de fibre, potasiu, magneziu și fier din piersica Calanda, ceea ce îl face să fie un fruct de bază în dieta aragonezilor ". Proteinele cu valoare biologică ridicată furnizate de Ternasco de Aragón, cu sursa sa de fier și vitamina B12, este important și în acest sens. „Dar, în același timp, conține un procent ridicat de grăsimi și, mai presus de toate, saturate, cu care este o carne care ar trebui consumată ocazional”, subliniază Reviejo.
Teritoriul are și ulei de măsline din Bajo Aragón, un ingredient de bază în bucătărie, datorită grăsimilor sale Omega 9 (mononesaturate), esențiale pentru o bună funcție cardiovasculară. "La fel de remarcabil este Șuncă Teruel, care are proteine de calitate, mai puține grăsimi saturate decât alte șuncă datorită metodei de îmbătrânire și mai multe grăsimi monoinsaturate, caracteristici care îl fac un produs mult mai sănătos, pe lângă faptul că conține mai puțină sare ”, spune Reviejo.
Un alt dintre cele mai cunoscute alimente este roșia Barbastro, care conține licopen, o substanță antioxidantă care ajută sistemul imunitar să fie alert, precum și să combată stresul și poluarea.
Dieteticianul Gloría Pérez, la rândul său, scoate în evidență și boragul, „marele cunoscut dintre toți aragonienii”. „Este o legumă cu o aromă deosebită, conține vitamine, minerale și fibre, toate benefice organismului”, spune nutriționistul. Ceapa din Fuentes, cu un succes notabil în rândul consumatorilor, datorită căldurii reduse și versatilității sale în bucătărie, sau ciupercilor și trufelor, al căror sezon începe în toamnă, sunt alte dintre cele mai renumite opțiuni ale teritoriului pe care expertul le enumeră.
Boost și promovare
Pentru a promova aceste produse, există diverse entități din Comunitate care lucrează cot la cot cu agenți și instituții sectoriale în chestiuni precum legislația, ajutoarele, sfaturile pe probleme precum etichetarea sau abordarea proiectelor de interes. Una dintre ele este Asociația Industriilor Alimentare din Aragón (AAIA), al cărei manager, José Ignacio Domingo, subliniază standardele riguroase de calitate și siguranță ale industriei agroalimentare comunitare., "care are, de asemenea, o capacitate mare de producție, deoarece putem furniza mai mult de zece milioane de consumatori", Explica.