Aditivii sunt necesari în alimente Acestea sunt cele pe care trebuie să le evitați
Uniunea Europeană a aprobat un total de 400 de aditivi alimentari, majoritatea complet inofensivi. cu toate acestea, este convenabil să știi cum să le identifici pentru a putea deduce dacă sunt sau nu necesare.
Toți aditivii au funcția de a îmbunătăți un aspect al mâncării, precum conservarea sau textura. Astfel, printre utilitățile sale, se remarcă următoarele, potrivit Organizației consumatorilor și utilizatorilor:
- Păstrați mâncarea.
- Facilitați fabricarea acestuia.
- Îmbunătățiți aspectul sau textura.
- Măriți sau îmbunătățiți aroma sa.
- Compensați lipsa unor ingrediente.
În ciuda acestui fapt, unii aditivi nu sunt necesare în alimente, deci OCU a separat acei care sunt esențiali, acei aditivi care ar trebui reduși, precum și cei care nu sunt inutili.
Aditivi necesari
Mulți aditivi sunt esențiali în unele alimente pentru a preveni ruperea lor prin creșterea mucegaiului sau a bacteriilor sau prin oxidare. Sunt antioxidanți (E-3XX). Toate numele lor încep cu literele E și 3 urmate de alte figuri.
Ceea ce fac este să prevină oxidarea alimentelor, ceea ce determină modificări de culoare sau aromă și pierderi de nutrienți. A) Da, unele vitamine apar în acest grup, cum ar fi vitamina E și C.
Pe de altă parte, galatele (BHA și BHT) sunt antioxidanți sintetici care sunt utilizați din ce în ce mai puțin și Acestea sunt cele care pot cauza probleme dacă sunt consumate în cantități mari:
La rândul său, fosfați (de la E-338 la E-343) Nu sunt tocmai antioxidanți, deoarece sunt folosiți pentru a corecta aciditatea și, mai ales, pentru a îmbunătăți capacitatea de reținere a apei. Utilizarea sa în exces poate interfera cu absorbția calciului.
De asemenea, sunt aditivi pentru acoperire, Acestea sunt aplicate într-un aliment pentru a le înfunda porii și a le împiedica să producă germeni. Astfel, mâncarea durează mai mult fără să se usuce sau să-și piardă aromele.
Acizi, baze și săruri, ale cărui nume încep cu E și numărul 5, urmate de alte cifre, cresc aciditatea alimentelor pentru a evita creșterea mucegaiurilor sau a bacteriilor și pentru a preveni schimbarea culorii la gătit.