Aditivii alimentari cum să distingem utilul, inutilul și cei care au efecte
OCU analizează în ce constau aceste coduri pe care le puteți citi în listele de ingrediente. Există 400 de autorizați în Uniunea Europeană, majoritatea total inofensivi
Sunt în meniu, zilnic, fără ca noi să fim conștienți de asta. Vorbim despre aditivi alimentari, acele substanțe care se adaugă pentru a îmbunătăți conservarea, aspectul, textura sau gustul alimentelor. Organizația consumatorilor și a utilizatorilor (OCU) s-a oprit pentru a analiza ce se ascunde în spatele acestor coduri care pot fi citite în listele de ingrediente. Există până la 400 de aditivi aprobați în Uniunea Europeană, majoritatea total inofensivi. Vrei să știi ce sunt exact și pentru ce sunt folosite? Citiți mai departe pentru a afla cum să distingeți de mâna OCU care sunt utile, care ar trebui reduse și care au efecte negative asupra sănătății.
Utilizări de aditivi
Pentru început, clarificați că un aditiv este utilizat în principal pentru conservarea alimentelor, facilitarea fabricării acestuia, îmbunătățirea aspectului sau texturii, creșterea sau îmbunătățirea aromei sale. De asemenea, compensează lipsa unor ingrediente, „cum ar fi punerea mai puțină căpșuni într-un iaurt cu fructe sau mai puțină carne într-un cârnat”, spune OCU.
Sunt inofensive?
OCU indică faptul că, deși marea majoritate a acestora „sunt în siguranță”, unele pot fi dăunătoare pentru unele persoane, în timp ce altele sunt utilizate deoarece „beneficiile lor depășesc riscurile lor”.
Multe dintre ele au fost reevaluate de EFSA (autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor) pentru a-și confirma siguranța în produsele și cantitățile utilizate efectiv, subliniază OCU.
Descifrarea aditivilor
Pentru ca utilizatorii să poată traduce numele ciudate ale aditivilor, OCU pune la dispoziția lor un instrument, un calculator de aditivi. Cu acesta, utilizatorii pot elimina îndoielile.
ADITIVI OBLIGATORI
OCU subliniază că mulți aditivi "sunt esențiali pentru a preveni deteriorarea alimentelor din cauza creșterii mucegaiului sau a bacteriilor sau a oxidării". Aici sunt câțiva dintre ei:
Antioxidanți (E-3XX)
Numele lor încep cu literele E și 3 urmate de alte figuri. Acestea servesc pentru a preveni oxidarea alimentelor, ceea ce determină modificări de culoare sau aromă și pierderea de substanțe nutritive. Unele vitamine apar în acest grup, cum ar fi vitamina E sau tocoferol și vitamina C sau acid ascorbic (de la E-300 la E-304, de la E-306 la E-309).
Gallates (BHA și BHT) sunt antioxidanți sintetici care sunt utilizați din ce în ce mai puțin (consultați calculatorul nostru pentru problemele asociate acestora). Acestea sunt cele care pot cauza probleme dacă sunt consumate în cantități mari: E-310, E-320, E-321.
Mai mult, fosfații (de la E-338 la E-343) nu sunt tocmai antioxidanți, dar sunt utilizați pentru a corecta aciditatea și, în special, pentru a îmbunătăți capacitatea de retenție a apei în derivatele din carne și pește (cum ar fi șuncă gătită sau inele de calamar). Mai mult, „utilizarea sa în exces poate interfera cu absorbția calciului, dezechilibrând echilibrul calciu/fosfor al dietei”, subliniază OCU.
Strat
Acestea sunt aplicate pe suprafața unui aliment pentru a-i acoperi porii și pentru a preveni creșterea germenilor. Datorită lor, mâncarea durează mai mult, fără să se usuce sau să-și piardă aromele. Oferă un aspect exterior strălucitor.
Acizi, baze și săruri (E-5XX)
Numele lor încep cu literele E și 5 urmate de alte figuri. Acestea cresc aciditatea alimentelor pentru a evita creșterea mucegaiurilor sau bacteriilor și pentru a preveni schimbarea culorii atunci când sunt gătite. Favorizează interacțiunea diferitelor ingrediente (de exemplu: pectinele dau consistență gemurilor).
ADITIVE CARE TREBUIE REDUSE
Deși nu ne putem descurca fără multe dintre ele, ele trebuie să fie utilizate numai atunci când nu este posibil să le evităm. „Unele sunt mai problematice, în special pentru persoanele sensibile, și ar trebui evitate cât mai mult posibil”.
Pentru texturi (E-4XX)
Numele lor încep cu litera E urmată de 4 și alte figuri. Sunt emulgatori, agenți de îngroșare, stabilizatori și agenți de gelifiere pe scară largă pentru a adăuga apă în loc de grăsimi și zaharuri, obținând astfel alimente cu mai puține calorii. Dezavantajul este că vă permit, de asemenea, să faceți fără ingrediente de bază, cum ar fi ouăle (în unele deserturi) sau carnea (în cârnați).