Adevăruri și minciuni despre grăsime
Grăsimile sunt mal văzute, dar nu tot ceea ce se spune (sau se crede) este adevărat. Există o latură B a grăsimii, pe care o ignorăm adesea, dar trebuie știută pentru a avea grijă de sănătate.
Grăsimi Foto: iStock Photos.
Grăsimile au o presă proastă. Se spune că îngrășează, provoacă probleme de sănătate, că este mai bine să le eviți și atâtea alte lucruri. Dar adevărul este că corpul nostru are nevoie ca ele să funcționeze bine și trebuie să le consumăm zilnic.
„Realitatea este că nu putem trăi fără grăsimi”, îi arată clar dr. Sivio D. Schraier, de la Societatea Argentină de Nutriție (SAN). "Toate legumele și animalele au grăsimi în celule, ca protecție; ca rezervă de energie, pentru a transmite semnale nervoase și hormonale; în grăsimi sunt vitaminele A, D, E și K, fără de care nu ar putea exista viață", subliniază Dr. Schraier.
Într-o dietă normală trebuie să considerăm că 50% din valoarea calorică trebuie să provină din carbohidrați, 15% până la 20% trebuie să fie furnizate de proteine și restul de 30% trebuie să fie furnizate de grăsimi. „Dar atunci când decidem ce grăsimi să includem în dietă, trebuie să includem grăsimi saturate cu moderare (sunt cele de origine animală: smântână, unt, alimente prăjite, brânzeturi tari), care sunt cele care au un impact asupra nivelului de colesterol plasmatic și prioritizează consumul de grăsimi nesaturate (uleiuri cu acizi grași de bună calitate precum măsline sau canola, fructe uscate etc.) ", sfătuiește Marcela Ciaño, șef de nutriție la Clinica și Maternitatea Swiss Argentina.
Deși într-o dietă echilibrată considerăm un procent de grăsimi de aproximativ 30 până la 35%, atunci când vorbim despre o dietă hipocalorică trebuie să acordăm o atenție specială cantității de grăsimi pe care o includem. "Fie că este saturată sau nesaturată, fiecare gram de grăsime oferă 9 calorii (în timp ce fiecare gram de carbohidrați sau proteine 4 calorii). Calitatea grăsimilor nu modifică aportul caloric, dar este diferit. De exemplu, 1 lingură de smântână oferă aceleași calorii ca un ulei (în medie 100 de calorii), dar crema va avea un impact asupra colesterolului și a țițeiului. Cu toate acestea, caloriile sunt aceleași ", exemplifică avocatul Ciaño.