Adevăratul cost al cărnii
Fiecare american consumă 100 de kilograme de carne în fiecare an, ceea ce echivalează cu o jumătate de friptură de persoană pe zi. Interviu cu Robert Lawrence.
Acest fapt îl îngrijorează pe Robert Lawrence, deoarece o dietă substanțială cu atât de multe calorii din grăsimi saturate lasă în boabe, legume și fructe mult mai sănătoase. Dar, așa cum i-a spus lui Liz Else, este ocupat cu furnizarea de balast academic pentru o campanie națională de salvare a țării de la sine. Din fericire pentru el, este optimist.
Cum se numește campania? Poate schimba cu adevărat felul în care mănâncă americanii?
Se numește „Meatless Monday”, numele provine din Primul Război Mondial când a fost folosit ca o frază de captură pentru a ajuta oamenii să trăiască cu raționarea. În anumite privințe facem același lucru, dar este raționalizarea voluntară într-un moment în care cetățeanul mediu „mănâncă” 800 de kilograme de cereale pe an, comparativ cu 250 din China. Cerealele noastre hrănesc animale, în principal vaci, unde un kilogram de carne de vită implică aproximativ 7 kilograme de cereale pentru a o produce. Și da, industria alimentară este imensă, dar cred cu adevărat că adevărul va fi în cele din urmă cunoscut și cu cât avem mai multe și mai bune date, cu atât mai bine îi putem convinge pe oameni să își schimbe comportamentul sau chiar mai important, să își folosească comportamentul pentru a schimba politica.
De ce luni?
Ne place cum sună! Dar și pentru că oamenii fac excese în weekend și acesta este un mod diferit de a începe săptămâna.
Cum funcționează „Meatless”?
Practic nu trebuie consumate carne roșie, carne de porc sau carne de pasăre.
Care a fost motivația?
Poate pentru că am avut primul meu nepot și am început să-mi fac griji pentru viitor. Am început să mă gândesc mult mai mult la ce intervenții politice aș putea să dezvolt, care să integreze sănătatea umană cu sănătatea ecosistemului. La urma urmei, știm de ani de zile importanța efectelor asupra mediului, începând cu coșul de la Londra din secolul al XVIII-lea care a provocat cancer de scrot, deoarece au fost expuși la gudronuri în funingine. Însă mediul ca ceva strâns legat de sănătatea întregii populații nu a fost explorat foarte profund. Este în special legat de ideile de securitate alimentară, de modul în care folosim terenurile agricole și de udare și de modul în care producția de alimente contribuie la nedreptăți în securitatea din întreaga lume, precum și în propria noastră societate.
Toate acestea sunt extrem de politice.
Oh, foarte politic. Industria agricolă și sectorul alimentar au multă putere politică.
Ar putea fi la fel de dur ca industria tutunului?
Ei bine, există un grup numit Centrul pentru Libertatea Consumatorilor din America, care este un front pentru industria tutunului, Asociația Cattlemen's, Asociația Producătorilor de Porc, Asociația Producătorilor de Lapte, Secția Ouă și așa mai departe. Am fost declarați aici, la școala de sănătate publică, „extremiști ai mediului”, deoarece vorbim despre siguranța aprovizionării cu alimente umane, revenind chiar la siguranța sursei de hrană.
Există probleme de sănătate a mediului asociate cu producția de carne?
Absolut. Un exemplu izbitor este în propria noastră curte. Observăm schimbări microbiologice ale florei și faunei la suprafața apei de pe malul estic al Maryland, unde cresc un miliard de pui pe an. Hrana pentru pui conține antibiotice și arsenic, care este utilizat ca biocid. Arsenicul se îndreaptă spre ceea ce eufemistic numim „gunoi de pui”, caca de pui. Acest lucru este pus înapoi pe câmpuri pentru a crește soia și porumb pentru a hrăni puii, dar în astfel de cantități arsenicul acum leșiază suprafața apei. Un coleg a încercat să vadă dacă această imensă producție agricolă industrială ar putea explica arsenicul din apa potabilă de pe malul estic și apariția bacteriilor rezistente la antibiotice din cauza expunerii cronice la niveluri scăzute de antibiotice.
Care sunt riscurile de a face acest tip de cercetare?
În special în SUA știința este utilizată în scopuri politice. Cu câteva luni în urmă, Uniunea Oamenilor de Știință Preocupați a publicat o declarație semnată de aproximativ 60 de câștigători ai Premiului Nobel, criticând manipularea politică a datelor științifice. Și când intrați în mediul SUA, desigur, acesta prezintă toate cele mai grave aspecte ale acestui lucru.
Ce poti face?
Centrul pentru un viitor viabil, unde oferim fondul academic pentru „Meatless Monday”, se concentrează pe forma dietei, producția de alimente, relațiile dintre mediu și sănătate, cu accent deosebit pe impactul asupra mediului și sănătății producției animale industriale. Animalul crescut la scară industrială crește problema calității aerului, de exemplu, sunt eliberate amoniac și alte substanțe chimice legate de agricultura intensivă. Centrul este de a promova politici protecționiste pentru sănătatea noastră, planeta noastră și capacitatea noastră de a susține viața în viitor.
De ce ai ales carnea? De ce nu băuturi răcoritoare, produse lactate, prăjituri sau prăjituri?
Unul dintre motive a fost să putem planifica inițiativa Healthy People 2010 a Departamentului nostru de Sănătate și Servicii Umane. La fiecare 10 ani, se stabilesc obiective, reducând de data aceasta produsele cu grăsimi saturate cu 15%. Dacă calculăm, o zi pe săptămână fără grăsimi saturate de origine animală este de aproximativ 15%. Un alt motiv este că, datorită subvențiilor și altor factori, nu evaluăm costul real al lucrurilor. Carnea este un exemplu deosebit de bun în cazul în care nu obținem costurile reale, cum ar fi degradarea mediului, care este, de asemenea, în cadrul prețului real.