Acoperiri comestibile pentru a îmbunătăți aspectul fructelor

Acoperirile comestibile sunt produse care se aplică anumitor fructe pentru a întârzia procesele precum senescența, pierderea în greutate sau ridarea. Ei au, de asemenea, o altă funcție, care este îmbunătățiți aspectul lor adăugând strălucire, ceea ce favorizează comercializarea acestuia. Marea majoritate a acoperirilor comestibile sunt compuse din ceruri naturale (carnauba, albină, microcristalină ...) și rășini (șelac, colofoniu ...).

Aceste acoperiri comestibile se aplică în general prin scufundare sau pulverizare și creează un strat care înconjoară fructul și acționează ca o barieră împotriva transmiterii gazelor, vaporilor de apă și a altor substanțe. Atunci când se depilează sau se aplică aceste acoperiri comestibile, este important diferențiați între fructele climacterice (de exemplu, pere sau mere) iar non-climacteric (citrice). În primul caz, tipurile de ceruri cele mai utilizate sunt cele formulate pe bază de carnauba sau șelac; în timp ce în a doua este polietilenă oxidată, pe lângă șelac și carnaubă.

---