Acizii grași și importanța lor în dietă

Organismul are nevoie de un aport zilnic de grăsime suficient pentru a-și satisface nevoile, aproximativ 30% din energia totală. Nu toate grăsimile sunt la fel, prin urmare, profilul lipidic recomandat acordă prioritate consumului de acizi grași nesaturați față de cel al celor saturate. În acest sens, profilul lipidic al carnea de porc și derivații săi se caracterizează prin faptul că sunt aproape de cele recomandate, cu o cantitate mai mare de acizi grași mononesaturați și polinesaturați față de cei saturați.

Este necesar un aport adecvat de grăsime prin alimente, datorită funcțiilor importante pe care le joacă în corpul nostru. În plus, organoleptic, atribuie calități foarte pozitive alimentelor, îmbunătățindu-i aroma și textura.

Printre funcțiile diferite ale grăsimilor din corp se numără energetic și structural, printre altele:

Sunt macronutrienții cu cel mai mare aport de energie (9 kcal/g).
Acestea constituie o parte fundamentală a membranelor celulare sub formă de fosfolipide și colesterol.
Acestea înconjoară diferite organe ale corpului, cum ar fi inima, ficatul sau rinichii, exercitând o protecție fizică și izolatoare împotriva traumatismelor.
Sunt necesare pentru absorbția și transportul vitaminelor liposolubile (A, D, E și K).
Ele ajută la menținerea temperaturii corpului.
Acestea au un efect sățios prin întârzierea golirii gastrice, deși într-o măsură mai mică decât proteinele.

În plus, acestea sunt o sursă de acizi grași esențiali, adică cele pe care corpul nu le poate sintetiza, precum acid linolenic(acid gras polinesaturat omega-3) și acid linoleic(acid gras polinesaturat omega-6). Acestea trebuie încorporate prin alimente în cantitatea minimă necesară (2-3% din energia totală), deoarece sunt esențiale în diferite procese, în special la nivelul sistemului nervos.