Acizi grași esențiali

grași esențiali

Curs de îngrijire farmaceutică în preparate alimentare în farmacia comunitară

Acizi grași esențiali

Introducere
Acizii grași esențiali sunt un grup de nutrienți care nu pot fi sintetizați de organism și, prin urmare, trebuie obținuți prin alimente. Deoarece conțin mai multe legături duble în moleculele lor, ele sunt numite și acizi grași polinesaturați. Există două familii: seria acidului linoleic (AL) sau omega-6 și cea a acidului alfa-linolenic (ALA), numită și omega-3 (Figura 1).

Organismul transformă ALA în acid eicosapentaenoic (EPA) și ulterior în acid docosahexaenoic (DHA). Procentul de transformare din ALA în EPA este mai mare decât în ​​DHA, astfel încât doar o mică parte din ALA ingerată este convertită în DHA ( Recomandări dietetice
Nevoile de acizi grași esențiali variază de-a lungul vieții și în funcție de starea de sănătate. Pentru o dietă echilibrată, se recomandă ca aportul caloric al grăsimilor ingerate la adulți să reprezinte 20-35% din energia totală consumată (tabelul 1). La rândul său, contribuția acizilor grași esențiali ar trebui să fie de 6-10%. În mod specific, conform raportului OMS/FAO, aportul de omega-6 trebuie să fie între 5 și 8%, iar cel al omega-3 de la 1 la 2%.

Diferite organizații internaționale, societăți științifice și instituții au publicat recomandări pentru aportul de acizi grași omega-3 și omega-6 la sugari, copii și adulți (tabelele 2 și 3). EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) stabilește un aport zilnic pentru adulți de 250 mg de acizi grași omega-3 (EPA plus DHA) pentru a menține o sănătate cardiovasculară bună și a păstra atât funcția creierului, cât și vederea, precum și o doză de 10 g/zi de AL și 2 g/zi de ALA, pentru menținerea nivelurilor normale de trigliceride în sânge. În timpul sarcinii și alăptării, OMS/FAO recomandă asigurarea unui aport de 300 mg de omega-3, din care cel puțin 200 mg ar trebui să fie DHA.

AL și ALA concurează pentru aceleași enzime, primele având o afinitate mai mare. Predominanța uneia sau altei căi metabolice va depinde de cantitatea de acizi grași ingerată dintr-o clasă sau alta.

În dieta obișnuită a țărilor occidentale, echilibrul acizilor grași omega-3/omega-6 poate ajunge la 1:25, din cauza scăderii consumului de alimente care conțin omega-3, precum peștii grași. Excesul de omega-6 determină o creștere a producției de AA care induce un dezechilibru în producția de eicosanoizi. Nivelurile de TXA2, PGE2 și LTB4 sunt crescute, care ar trebui produse numai în cantități mici pentru a menține un raport adecvat cu eicosanoizi precum PGE1. Toate acestea duc la dezvoltarea progresivă a tulburărilor cardiovasculare (de exemplu, creșterea tensiunii arteriale), a tulburărilor imune (modificări ale răspunsului inflamator) și a dezechilibrelor hormonale (diabet) și metabolice (hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie).

Din acest motiv, se recomandă creșterea raportului de acizi grași esențiali omega-3 pentru a menține raportul dintre aportul de acizi grași omega-3 și omega-6 de la 1: 5 la 1:10, reducând astfel riscul de suferință de boli a căror prevalență este ridicată în țările dezvoltate.

Concentrația acizilor grași esențiali în diferitele țesuturi variază în funcție de tipul acizilor grași (Tabelul 4). DHA este principalul și cel mai activ omega-3, fiind localizat într-o concentrație mai mare în retină, creier și spermă. Atât datorită necesității sale, cât și depozitării limitate în țesutul adipos, contribuția zilnică a DHA în dietă este de o importanță vitală. Proporția EPA în inimă, ficat și splină este minimă, în timp ce ALA este greu stocată. AA se distribuie în diferite țesuturi.

AcțiuniOmega 3
Sistemul cardiovascular
EPA și DHA au efecte antiplachetare și antiaritmice, motiv pentru care sunt utile la pacienții hipertensivi, deoarece reduc tensiunea arterială și ajută la prevenirea aterosclerozei prin reducerea concentrațiilor de colesterol și a nivelurilor de trigliceride din plasmă, obținând un raport HDL/LDL favorabil. De fapt, studiile au arătat că uleiurile de pește bogate în omega-3 pot preveni și reduce incidența aterosclerozei, anginei pectorale, infarctului, aritmiilor și infarcturilor, deși doza necesară este mare, astfel încât Tratamentul trebuie supravegheat de medic . Există medicamente care conțin EPA și DHA (1-3 g pe zi) și sunt aprobate pentru tratament adjuvant în prevenirea secundară a infarctului miocardic. Aportul de GLA a fost, de asemenea, legat de o reducere a valorilor crescute ale tensiunii arteriale.

Sistem nervos
Omega-3 sunt necesare pentru buna dezvoltare și funcționare a creierului. De asemenea, îmbunătățesc problemele vizuale, deoarece favorizează sinteza membranelor celulare ale neuronilor nervului optic.

Dietele cu deficit de DHA pot induce niveluri scăzute de serotonină, ceea ce este legat de o creștere a incidenței depresiei, a agresivității și a pierderii memoriei, cu scăderea consecventă a capacității de învățare. Acizii grași ai familiei omega-3 au un rol important în prevenirea unor boli degenerative și ar putea reduce simptomele persoanelor cu tulburare bipolară, depresie, boala Alzheimer, alcoolism, sindrom Zellweger și fenilcetonurie.

Copiii cu tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție au, de asemenea, niveluri mai scăzute de omega-3 și omega-6.

Sistem imunitar
EPA este necesar pentru sinteza PGE3, care are o acțiune imunostimulantă. Poate influența pozitiv psoriazisul, artrita reumatoidă, lupusul și alte probleme legate de imunitate. Studiile la pacienții cărora li s-au adăugat suplimente de omega-3 la tratamentul topic cu psoriazis au arătat că simptomele se îmbunătățesc. EPA și DHA reduc răspunsul inflamator.