Acestea sunt alternativele la uleiul de palmier dăunător
Industria răspunde că nu este substituibilă, dar experții avertizează că există înlocuitori sănătoși
@jgstegmann MADRID Actualizat: 04/06/2017 16:01
Știri conexe
Este declarat războiul împotriva uleiului de palmier. Această grăsime de origine vegetală (și nu din acest motiv sănătoasă) conține acid palmitic în cantități mari (40%), ceea ce îl face extrem de dăunător sănătății, printre altele, crescând nivelul colesterolului „rău”. Ca și când acest lucru nu ar fi suficient, atunci când este utilizat în industrie pentru a prepara produse de panificație, fursecuri, creme de cacao, pizza și un lung etcetera, este supus unui sistem de rafinare pentru care sunt necesari derivați de clor și grăsimi care sunt cancerigene.
Controversa asupra acestui produs a determinat supermarketurile (Mercadona, Alcampo, Simply, Carrefour.) Să solicite furnizorilor să elimine uleiul de palmier din produsele lor. Dar răspunsul industriei a fost copleșitor: „În multe cazuri nu poate fi înlocuit”, au declarat pentru Efe surse din industrie. Cu toate acestea, experții nu sunt de acord cu această afirmație. "Nu este real", a asigurat categoric acest ziar Rafael Garcés, cercetător la Institutul Gras al Consiliului Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC). Pentru a face un unt sau un produs de panificație aveți nevoie de grăsime. De ce nu aleg pe alții? Simplu. Pentru că uleiul de palmier este mai ieftin. Acest lucru ar putea explica de ce Europa, de exemplu, consumă aceeași cantitate de ulei de palmier ca China sau de două ori mai mult decât produce floarea soarelui și ulei de măsline combinate. „În trecut se spunea că colesterolul este rău. Ani mai târziu, s-au distins două tipuri: cel cu densitate scăzută, care este cel rău, și cel cu densitate mare, care este cel bun. La fel se întâmplă și cu acizii grași saturați, iar printre cei răi se numără și palmitic, prezent în uleiul de palmier și, de asemenea, în grăsimile animale ”, explică Garcés.
Presiunea socială a reușit să elimine utilizarea grăsimilor animale ca. untură sau grăsime de vită care provoacă același efect negativ ca și uleiul de palmier. Apoi, am trecut la uleiurile vegetale hidrogenate, care au acizi grași trans, de asemenea dăunători, iar acum vine a treia opțiune: ulei de palmier și grăsimi.
Justificarea industriei nu este prețul. De fapt, ei spun că nu este ușor să-l înlocuiască pentru că, au arătat către Efe, «adaugă consistență, netezime, conferă o notă crocantă. De asemenea, prelungește durata de viață a produsului și previne deteriorarea sa vizuală. S-a încercat înlocuirea, dar nu a fost posibil. Specialistul în endocrinologie și nutriție al Spitalului Regional din Malaga, Gabriel Olveira, El adaugă că este folosit pentru că „oxidează mai puțin decât alte uleiuri și oferă gustul la mâncare (îmbunătățesc gustul) ».