Acestea sunt 5 dintre peștii din; Super; că se acumulează mai mult mercur
Legea „otrăvită” a celor mai puternici
Peștele vândut astăzi are de cinci ori mai mult mercur decât peștele pre-industrial. Universitatea din Copenhaga (Danemarca) a ajuns la această concluzie după efectuarea unui studiu. Înainte de acel timp, mercurul a ajuns la mare numai prin erupții vulcanice sau prin alte procese naturale. Cu toate acestea, exploatarea acestei substanțe ca materie primă industrială a făcut ca deșeurile să fie aruncate în mare. Odată ajunși în ea, bacteriile pot schimba structura moleculară a acestui element și îl pot transforma în metilmercur. Această nouă moleculă este cea care aderă la carnea peștelui și a moluștelor.
Cantitatea de mercur prezent într-un pește este variabilă, depinde de gradul de expunere la această substanță cu care a trăit. Din acest motiv, s-a descoperit că prădătorii mari de mare conțin cea mai mare cantitate de acest metal. Motivul este simplu: dacă toate ființele vii dintr-o regiune marină conțin o cantitate mică de mercur, animalul care se hrănește cu ele va prezenta mai mult metal. Prădătorii mari au cel mai mult mercur: mănâncă pești mai mici, care, la rândul lor, mănâncă alții care se hrănesc cu plancton. În plus, experții au descoperit că mercurul aderă mai ușor la țesuturile grase, astfel încât peștele gras poate avea o cantitate mai mare de mercur.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, atunci când este consumat moderat, cantitățile de mercur din pește sunt inofensive în Spania: conform Agenției spaniole pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan), cantitatea de mercur permisă de lege este reglementată de Uniunea Europeană din 2001. Mercurul maxim admis este de un miligram pe kilogram de pește, dar la anumite pești este chiar mai mic: 0,5 miligrame pe kilogram. Peștii cu o cantitate mai mare de mercur ar trebui să fie limitați, dar în niciun caz nu este necesar să se oprească consumul lor. Peștele și, în special, tipul albastru au beneficii mari pentru sănătatea generală și a inimii.
Rechinul
Este marele prădător al mării și, prin urmare, acumulează mai mult mercur decât alte specii. Se hrănește cu pești, dar și cu cefalopode precum caracatița sau calmarul. Singura concurență pe care o are rechinul este oamenii care îi vânează și, de fapt, mai multe specii sunt în pericol de dispariție.