Acestea creează o pâine de grâu modificată genetic, potrivită pentru celiaci • Tendințe21

Patologiile asociate cu intoleranța la gluten au crescut în ultimii ani și afectează aproximativ 7% din populația lumii. Boala celiacă este cea mai cunoscută dintre aceste intoleranțe și este o tulburare autoimună responsabilă de o parte din gluten din grâu, orz și secară.

pâine

În prezent, singurul tratament eficient disponibil este o dietă fără gluten pe viață, ceva dificil de urmat și cu efecte negative asupra sănătății intestinale. Un studiu condus de Consiliul Superior pentru Cercetări Științifice (CSIC) a dezvoltat o pâine de grâu potențial potrivită pentru majoritatea celiachilor și altor persoane cu intoleranțe la gluten. Rezultatele au fost publicate în revista PLOS ONE .

Noul tip de pâine se face folosind făină de grâu cu un conținut foarte scăzut de gliadină -proteinele glutenice responsabile de boala celiacă-, obținute prin tratamente de modificare genetică.

„Deși modificarea acestor soiuri de grâu presupune o reducere a proteinelor lor, proprietățile lor nutriționale sunt similare cu cele ale grâului comun. Versiunile transgenice compensează deficitul de gliadină prin creșterea conținutului acestora în alte proteine ​​prezente în boabe, care nu sunt legate de boala celiacă și bogate în lizină, un aminoacid esențial pentru oameni și care trebuie inclus în dietă, deoarece organismul nu generează în mod natural ”, explică cercetătorul CSIC Francisco Barro, de la Institutul de Agricultură Durabilă, în comunicatul de presă al Consiliului.