Acestea creează o marinată care va permite utilizarea crapului
Ideea este rezultatul unei anchete a Asociației As Ortigas, din Ourense
Mai întâi au fost urzicile, apoi măslinele galiciene în saramură cu aromă de chorizo, iar acum crapul murat. Asociația Culturală As Ortigas, din Ourense, își menține angajamentul de a profita de resursele culinare endogene și a pus ochii pe un pește care este de obicei respins în disputele gastronomice pentru gustul său particular de noroi și proliferarea de spini pe corpul său: comunul crap.
Nu și în alte părți ale lumii. Potrivit lui Martín Álvarez -președinte al grupului și profesor la Școala de ospitalitate Vilamarín-, „crapul este prezent în multe rețete de gastronomie portugheză, tot în Asia și în zonele din Europa Centrală, precum Polonia, unde este preparat prăjit la cuptor. ca fel de mâncare tipic de Crăciun ».
Deci, ținând cont de proliferarea acestui pește în râurile și mlaștinile Ourense, colectivul s-a apucat de treabă și săptămâna aceasta va prezenta rezultatele cercetării sale gastronomice la Feira de Mostras de Bande, care are loc în acest consiliu din Ourense pe miercuri si joi.
Cu ajutorul grupului de pescari din acea municipalitate - care au adunat piesele în rezervorul As Conchas -, bucătarul Carmen Jiménez Paz (creatorul rețetei) și firma Conservas y Ahumados Lou de Ribeira (care se ocupa de ambalare și sterilizare), au obținut trei produse: crap conservat în natură, crap în ulei și crap în murat.