Acesta este modul în care genetica ne influențează dieta The HuffPost
Predispoziția genetică de a avea anumite pofte nu ar trebui să servească drept scuză pentru a cădea în obiceiuri alimentare proaste.
Când eram mică, sorei mele îi plăcea să mănânce sarea care stătea în fundul pungilor de bretzel. Încă mai tânjește mâncăruri sărate, la fel și copilul său de 3 ani. Dimpotrivă, sunt mai dulce, ca tatăl nostru.
Pofta dulce și sărată a familiei mele ridică o întrebare interesantă: influențează genetica aromele pe care le preferăm? Tot mai multe studii indică o posibilă relație.
Nanette Steinle, profesor asociat de Medicină și Endocrinologie la Școala de Medicină a Universității din Maryland și șefa secției diabet la Centrul Medical pentru Afaceri Veteranilor din Maryland, a studiat relația dintre genetică și preferințele alimentare și aromatice.
„Există receptori specifici care reglează gustul pentru sare și dulce. Nu există studii mari și robuste care să investigheze această problemă specifică, dar pentru cei disponibili, bănuim că poate exista o componentă genetică care să influențeze gustul pentru sărat, acid sau dulce., "el explica.
Steinle este coautor la Genetica comportamentului alimentar: concepte stabilite și emergente, un studiu din 2011 care analizează rolul geneticii în cele cinci gusturi de bază: dulce, acru, sărat, amar și umami. În acest studiu, au identificat anumite gene care influențează preferințele pentru dulce, sărat sau umami, precum și altele legate de receptorii pentru aromele acide. Există, de asemenea, proteine care reglează absorbția sării și apei în organism și sunt asociate cu preferința pentru sare.
Mulți cercetători consideră că există și alți factori în afară de receptorii gustului, cum ar fi indicele de masă corporală, metabolismul, centrul de recompensă al creierului și hormonii, legați de sentimentele de foame și plenitudine, care afectează pofta. Experții în sănătate și nutriție avertizează însă că predispoziția genetică de a avea anumite pofte nu ar trebui să servească drept scuză pentru a cădea în obiceiuri alimentare slabe.
Markeri genetici asociați cu preferința pentru dulce și sărat
Echipa științifică de la 23andMe, o companie de testare genetică care își servește clienții fără intermediari, a identificat 43 de markeri genetici prin care oamenii au variante care influențează preferința pentru alimentele dulci sau sărate, potrivit omului de știință Janie Shelton. 23andMe oferă clienților săi teste pentru a afla cum genetica le poate afecta pofta.
„Genele care sunt asociate cu preferința dulce versus sărată sunt, de asemenea, legate de metabolism și de genele indicelui de masă corporală”, spune Shelton. Preferința oamenilor pentru anumite alimente și modul în care metabolizează ceea ce mănâncă sunt legate de greutate și de tendința de a fi obezi.
Comportamentele alimentare și trăsăturile de personalitate, cum ar fi tendința de a fi flămând, sunt legate de problemele de sănătate mintală.
În comparație, gustul pentru alte alimente, în special aromele înghețatei, este legat de genele pasajelor nazale și de simțul mirosului. Comportamentele alimentare și trăsăturile de personalitate, cum ar fi tendința de a fi flămând, sunt legate de sănătatea mintală, personalitatea și alte aspecte ale bunăstării.
„Dacă îți plac mai bine dulciurile, s-ar putea să ai tendința să preferi alimentele cu un conținut mai mare de calorii”, avertizează Shelton. „Se află în trăsăturile evolutive și, din punct de vedere istoric, acele alimente ne-ar fi ajutat să supraviețuim. În ceea ce privește sarea, este o cale metabolică complet diferită, care depinde de modul în care rinichii metabolizează sarea și de modul în care diferitele substanțe chimice sunt procesate în metabolismul dvs. Preferința pentru gustul dulce peste sărat este mai legat de genele metabolismului și ale masei corporale decât de orice altă legătură menționată între sare și metabolism ".
Există mai multe gene asociate preferinței de sare sau zahăr și au legătură cu modul în care oamenii metabolizează alimentele și tendința de a fi supraponderali. Una dintre ele este „celebra genă FTO”, numită adesea „gena obezității”, potrivit lui Shelton. Cercetările 23andMe au arătat, de asemenea, că persoanele cu un anumit genotip sunt mai predispuse să prefere alimentele sărate sau dulci.
Persoanele cu o variantă a genei FGF21, asociate cu reglarea alimentelor, arată o tendință cu 20% mai mare de a prefera dulciurile decât persoanele cu o altă variantă a genei respective, potrivit unui studiu independent realizat de Universitatea din Copenhaga și publicat în revista Cell Metabolism.