Acesta este clasamentul celor mai nutritive leguminoase
Ziua Mondială a Pulsurilor
Toate sunt ideale pentru cei care vor să mănânce într-un mod sănătos, echilibrat și economic
Ți-ai condimentat prost vasele toată viața
Cele 10 greșeli care vă pot lăsa omleta spaniolă prea crudă, uscată sau lichidă
10 februarie este sărbătorit Ziua Mondială a Pulsurilor, un eveniment care ar trebui să fie luat în considerare în special de toți cei care vor să mănânce bine sănătos, echilibrat și economic. Leguminoasele au fost considerate mult timp nedrept „hrană pentru cei săraci”, în cuvintele lui Nacho Marín, antrenor bucătar a proiectului Legumechef, concepute pentru a promova consumul de leguminoase. Pentru bucătar, aceste alimente, foarte frecvente în urmă cu câteva decenii într-o mare parte din case, au fost alungate progresiv din dietă, fiind asociate nu numai cu un singur tip de bucătărie populară și nesofisticată, dar „cu indigestie, flatulență și alte afecțiuni digestive”.
Placă pentru alimentație sănătoasă pregătit de Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan, care este considerată în prezent bune obiceiuri alimentare biblie - înlocuirea piramidei clasice a alimentelor - recomandă consumul regulat de leguminoase. Acestea ar trebui să facă parte din 25% din proteine sănătoase care ar trebui ingerate zilnic și care pot proveni și din pește, păsări de curte și nuci, într-o măsură mai mică din carne roșie și brânză și în niciun caz din mezeluri și carne procesată.
Potrivit unui Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan
Leguminoasele ar trebui să facă parte din 25% proteine sănătoase care ar trebui ingerate zilnic
Deși toate leguminoasele sunt recomandate, foarte nutritiv și surse bune de proteine, nu toate au aceleași proprietăți. Este convenabil să știți bine ce puncte forte din fiecare dintre ei și, în cuvintele lui Marín, „profitați la maximum de ele cu rețete noi care ne permit ieși din tocană clasică lingură puternică cu care avem tendința de a le asocia ".
Năut
năut este, alături de soia, singura leguminoasă care prezintă ceea ce este cunoscut sub numele de proteine complete. "Sunt cei care includ toți aminoacizii esențiali, deci sunt de o mare valoare pentru organism", explică antrenor expert în obiceiuri sănătoase Natàlia Calvet. Deși Calvet subliniază că „nu ar trebui să ne obsedăm de aportul tuturor aminoacizilor într-un singur aliment, nici măcar în același fel de mâncare”, trebuie avut în vedere faptul că aceștia trebuie să provină întotdeauna din dietă, deoarece corpul nu le generează. „Restul leguminoaselor, cu excepția boabelor de soia, nu includ toți aminoacizii, așa că spunem că au proteine incomplete ", spune expertul. Majoritatea tind să aibă un deficit de metionină, care trebuie obținut prin alte alimente.
Năut cu cartofi și spanac
O modalitate bună de a găti naut într-o inovatoare și ușoare este de a dezvolta un Ceviche. Marín îl pregătește cu „naut gătit, roșie, avocado și lapte de tigru, rețetă care contrazice credința că felurile de mâncare din leguminoase sunt grele”. Bucătarul mai arată că „cu cât consumăm mai multe leguminoase mai puține gaze acestea vor provoca, deoarece organismul se va obișnui și va genera mai multe bacterii în intestinul gros capabile să le digere ".