Aceasta va fi noua pâine integrală din grâu din Spania BuenaVida EL PA; S
Până acum, cu greu avem o idee despre gustul acestui produs
Ceea ce cumpărăm ca integral este cu adevărat integral? Dacă verificați compoziția produselor (biscuiți, cereale, pâine ambalată) veți vedea că nu tot ce are cuvântul „grâu integral” este făcut cu făină de grâu integral.
Din nou - ca și în cazul șuncă sau produse topite care sunt prezentate estetic ca brânzeturi fără a fi așa - legea permite fraze înșelătoare. De exemplu: „Făcut cu făină integrală 100%” nu este același lucru cu „Făcut cu făină integrală 100%”; în al doilea caz, cererea nu promite nicio cantitate minimă (nici legea nu o impune) din făina respectivă. Problema nu este nouă, nutriționistul Aitor Sánchez, autorul blogului My Diet Limps, a avertizat deja într-unul din articolele sale: „Avem în Spania o bară integrală cu 0% făină integrală. Toate sunt rafinate, dar mai târziu adăugați tărâțe și, astfel, creșteți fibra ".
Această ambiguitate își are zilele numărate, deoarece Ministerul Agriculturii și Pescuitului, Alimentației și Mediului (MAPAMA) pregătește un nou standard care va face totul integral în cele din urmă și că palatul nostru trebuie să se obișnuiască cu noile arome.
Grâul integral este antiinflamator și antioxidant
Dincolo de a ajunge să cumpărăm un produs diferit de cel pe care îl căutăm, confuzia în acest caz ne conduce la consumul de alimente nutriționale mai proaste. Produsele din cereale integrale sunt bune pentru sănătatea dumneavoastră. Diferite studii spun acest lucru, precum cel publicat în revista Jama în 2015, unde consumul de cereale integrale este asociat cu o mortalitate mai mică la bărbați și femei. Sau cel colectat mai recent în British Medical Journal unde, după examinarea a 45 de studii, asociază aportul de cereale integrale cu un risc redus de boli cardiovasculare și cancer.
„Proprietățile sănătoase atribuite cerealelor integrale sau cerealelor integrale sunt legate în principal de substanțele nutritive și fitochimice găsite în tărâțele cerealelor, stratul cel mai exterior și care au un efect antiinflamator și antioxidant dovedit”, explică Mónica Bulló Bonet, profesor și cercetător la Unitatea de nutriție umană a Departamentului de Biochimie și Biotehnologie al Universității Rovira i Virgili din Tarragona.
În plus, adaugă el, „cerealele integrale oferă un conținut ridicat de fibre, vitamine B, vitamina E și magneziu, un mineral care a fost legat de un metabolism mai bun al glucozei și insulinei, de niveluri mai bune ale tensiunii arteriale și, în general, de un nivel mai scăzut. riscul de boli cardiovasculare. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că consumul regulat de cereale integrale este asociat cu un risc mai mic de mortalitate ", confirmă el.
O lacună în normă
Legea care reglementează fabricarea și comercializarea pâinii, pâine prăjită și felii de pâine este expediată cu un scurt: „Pâine integrală din grâu: este făcută cu făină integrală de grâu”. Fără a specifica procentul de integral pe care trebuie să-l transporte. Și ce înseamnă norma care definește făină de grâu integral? Se spune că este „produsul rezultat din măcinarea cerealelor și a cărui compoziție corespunde cu cea a cerealelor întregi”. Adică trebuie să aibă cerealele întregi.
Cu toate acestea, pe piață găsim pâine feliată integrală în a cărei compoziție nu există nici o urmă de făină integrală. Sau cereale care ies în evidență pe ambalaj legenda „cu grâu integral 100%”, dar la examinarea compoziției vedem că ingredientul principal este orezul și grâul integral are doar 37%. Sau fursecuri din cereale integrale cu doar 7% făină de grâu integral, restul este rafinat. De ce? Legea care încă reglementează astăzi aceste produse spune că trebuie să conțină cereale integrale, dar nu specifică în ce procent.