8 sfaturi pentru congelarea corectă a alimentelor
Ultimele stiri
Tabele de maree 2021
Industria alimentară câștigă încredere în timpul pandemiei COVID-19
Cercetări științifice pentru a asigura sustenabilitatea pescuitului de ton în Oceanul Indian
RAQUEL LLORENTE. Expert în alimente noi. AZTI
Ritmul nostru ridicat de viață ne obligă în multe ocazii să folosim congelarea ca modalitate de conservare a alimentelor, de prelungire a duratei sale de viață și de disponibilitate în orice moment. În situații precum cea generată de COVID-19, relevanța acestui aparat a fost evidențiată. Dar știm cum să le înghețăm corect? Știm cât timp le putem păstra? și, mai presus de toate, aplicăm proceduri adecvate pentru dezghețare?
Congelarea alimentelor este o tehnică de conservare foarte veche, care apare atunci când apa sub 0º C se transformă în cristale de gheață și nu mai este disponibilă pentru creșterea microorganismelor și pentru o altă serie de reacții chimice care au loc. .) Se consideră că un aliment a înghețat atunci când cea mai mare parte a conținutului său de apă a fost transformat în cristale de gheață. Congelarea, atâta timp cât se face corect, nu presupune nicio pierdere de nutrienți, păstrându-i proteinele, mineralele și vitaminele aproape intacte. În acest fel, consumul de alimente este garantat cu garanții de igienă, siguranță și calitate. Cu toate acestea, trebuie luate o serie de precauții și linii directoare pentru a realiza o congelare și depozitare în condiții de siguranță și pentru a nu deteriora calitatea alimentelor pe care urmează să le depozităm.
1.- Congelarea oprește doar creșterea microbiană
Congelarea nu distruge microorganismele, cu excepția paraziților, ci doar oprește creșterea lor. Prin urmare, trebuie menținută o bună igienă la manipularea alimentelor înainte de congelare și în timpul dezghețării și, mai presus de toate, nu așteptați data expirării pentru a le îngheța, deoarece odată ce microorganismele prezente la momentul congelării, își vor continua proliferarea deteriorând alimente. Este convenabil să scrieți pe recipient zilele care au rămas pentru consum înainte de a fi înghețate.
2.- Temperatura de congelare și depozitare
temperatura ideală pentru păstrarea alimentelor deja congelate este de minus 18 ° C, in timp ce temperatura ideală pentru îngheț este de 25 ° C sub zero.
Congelarea trebuie făcută foarte repede și la temperaturi scăzute, deoarece la o temperatură mai mică se vor crea cristale de gheață mai mici, care vor afecta structura alimentelor într-o măsură mai mică. În acest sens, funcția Express care există în multe congelatoare de pe piață este recomandabilă, deoarece ajută la reducerea dimensiunii cristalelor și la defalcarea țesuturilor.
În plus, este recomandabil să împărțiți și să împachetați produsele în porții individuale pentru o înghețare mai bună și mai rapidă și decongelare ulterioară.
Pe de altă parte, în timpul depozitării există tendința ca micile cristale de gheață să se unească, formând altele mai mari, capabile să producă o alterare mai mare a texturii alimentelor. Acest fenomen este mai accentuat dacă produsul este depozitat la temperaturi peste -10ºC decât dacă îl depozităm la temperaturi sub -18ºC.
3.- Efectele ruperii lanțului de frig
O pauză în lanțul de frig poate modifica proprietățile nutriționale și organoleptice ale alimentelor, o situație destul de frecventă în casă în care deschiderea repetată a ușii poate modifica temperatura congelatorului.
De asemenea, este necesar să luați măsuri de precauție în prealabil refrigerarea alimentelor calde înainte de a le introduce în congelator, pentru a evita creșterea temperaturii congelatorului.
Pe de o parte, pierderea frigului favorizează oxidarea alimentelor și râncerea grăsimilor, nuanțe galbene care apar în alimente și care cauzează o pierdere a calității produsului.
Pierderea lanțului de frig provoacă, de asemenea, apeluri arsuri reci și pachete de gheață. În ambele cazuri, aerul fierbinte care intră în congelator determină evaporarea umidității de suprafață a alimentelor. Arsurile sunt pete de culoare alb-cenușie care apar pe suprafața alimentelor datorită uscării (umezeala evaporată se așează pe pereții congelatorului) și pachetele de gheață apar atunci când un pachet are aer în interior, iar umezeala evaporată devine să se depună pe alimentele din formă de îngheț și cristale de gheață. În general, acestea provoacă oxidare și modificări chimice care nu mai sunt reversibile și afectează calitatea organoleptică a produsului.
4.- Alimente care nu trebuie congelate
În zilele noastre puteți congela aproape toate alimentele, carnea, peștele, mesele gata, fructele și chiar legumele.