8 idei pentru marinarea verdeturilor si legumelor
Actualizat 10 ianuarie 2019 10:17 AM
Puteți obține mâncărurile din legume pentru a câștiga în aromă și textură dacă le marinati anterior. Legumele tăiate și ciupercile absorb foarte bine aromele!
Un mod diferit de pregătiți legume și verdețuri este să le marinezi mai întâi. Lăsați legumele tăiate să se odihnească într-un amestec de arome sporește foarte mult aroma și textura sa când gătiți sau lăsați-i gata să mănânce crude (cum ar fi murăturile).
Avantajul legumelor, verdeturilor si ciupercilor este ca pot absorbi foarte bine marinatele. Când este tăiat, interiorul expus este mai absorbant decât pielea și se poate umple cu orice arome pe care le-ați combinat. Trucul este să folosiți legume tăiate și, dacă este posibil, cu o structură internă mai asemănătoare „buretelui” (cu un conținut ridicat de aer, cum ar fi vinetele, de exemplu).
9 trucuri pentru a-ți îmbunătăți rapid salatele
1. De ce am nevoie pentru marinarea legumelor?
O mulțime de condimente și lichide pot fi folosite pentru a adăuga aromă, culoare și textură. Este vorba despre alegere aromele tale preferate și cele mai bune cu legumele pe care le pregătești.
Condimentele, cu cât sunt mai tocate, cu atât mai bine. Acest lucru va elibera mai mulți compuși aromatici în marinată. Dacă folosiți condimente uscate, le puteți măcina puțin mai mult cu un râșniță de cafea. Amintiți-vă că atunci când măcinați ocupă mai puțin spațiu (adică o linguriță de condimente măcinate poate conține 4-5 lingurițe de condimente fără măcinare, rețineți acest lucru pentru a evita exagerarea acestuia).
Unele ierburi, cum ar fi rozmarin sau frunze de dafin, Nu au nevoie de această prelucrare, pot aromă lichide fără a fi tăiate sau zdrobite. Este o chestiune de a amesteca bine și de a-l lăsa să se odihnească suficient.
2. Ar trebui să adaug sare?
Utilizați sarea doar pentru a adăuga o notă de aromă sau pentru a îmbunătăți o textură, cum ar fi fasolea verde. Legumele marinate vor avea multă aromă și, dacă adăugați și sosuri precum soia, teriyaki sau altele, veți adăuga deja sare. Cand ai dubii, nu mai adăugați sare până la servire (și încercați-l înainte, bineînțeles).
3 sfaturi pentru a vă condimenta mesele
3. Dar ingredientele acide?
suc de lamaie, tamarind, lime sau otet poate ajuta atât aroma, cât și o textură mai fermă. Amintiți-vă, de exemplu, texturile murăturilor: mai crocante și întregi.
Lămâia și oțetul funcționează deosebit de bine atunci când legumele sunt feliate subțire. De exemplu a face dovlecei murat sau salate de legume rase. O perioadă de marinare cu condimente și acid le conferă o aromă foarte bună, doar pungența potrivită și o textură extra crocantă.