7 beneficii ale tătarilor de vin despre care s-ar putea să nu știți
Marți, 10 noiembrie 2015
Citit > 49050 ori
Ce sunt tătarii vinului? Vă explicăm acest fenomen natural care nu modifică nici calitatea, nici gustul vinului și care afectează pozitiv sănătatea consumatorului
Vinul este o băutură acidă din fire. Aciditatea este unul dintre cele mai importante elemente în prepararea unui vin. Aciditatea unui vin este compusă din acizi diferiți, unii derivați din struguri (malic, tartric și citric) și alții produși după diferitele procese de fermentare (succinic, acetic și lactic).
Printre tipurile de acizi prezenți în vin se numără acidul tartric, care este cel mai abundent în vin și, de asemenea, cel mai stabil, care poate reprezenta mai mult de două treimi din total. Contribuția sa la vin este de a adăuga caracteristici ale fructelor coapte, arome proaspete și plăcute.
Acidul tartric precipită în mod natural sub formă de săruri sau tartre (tartrat de calciu sau bitartrat de potasiu) ca urmare a acțiunii insolubilizante a alcoolului și a frigului, formând celebrele cristale sau depozite de vin care, deși este un defect vizual (nu este plăcut să găsești cristale în pahar), acest proces acționează rareori în detrimentul calității vinului și, în orice caz, nu va fi niciodată dăunător pentru sănătatea consumatorului. Astfel, prezența sa în vinuri este din ce în ce mai acceptată, deoarece indică pur și simplu o mai mică manevrare a vinului în cramă, fiind astfel asociată cu o calitate superioară.
Deși aceste precipitate apar atât în vinurile roșii, cât și în cele albe, marea majoritate a timpului în care găsim „drojdii” într-un vin este de obicei în roșu, deoarece în cele albe respingerea de către public este mai mare, astfel încât vinificatorii „încearcă” mai mult pentru a extrage acești compuși în cramă.
Cum apar aceste precipitații?
Vița de vie absoarbe substanțele minerale care apoi trec în vin sub formă de săruri minerale. Cele două minerale găsite în cea mai mare concentrație sunt potasiul și calciul. Dacă acidul tartric din struguri interacționează cu potasiul sau calciul, se produce tartru.
Cu cât strugurii se coc mai mult pe viță, cu atât mai multe substanțe minerale vor trece în vin. De aceea, tartrul se găsește cel mai adesea în vinurile dulci. O temperatură scăzută de depozitare și valori ridicate ale pH-ului favorizează formarea tartrelor.
Cristalele pot apărea deja în rezervoare și butoaie, dar cel mai frecvent este că se formează în sticlă.
În vinurile albe, aceste particule sunt albe, în roșu sunt roșii ca sedimentele, sunt insipide și total inofensive. În gură, impresia este ca nisipul între dinți; dar acest lucru nu trebuie să se întâmple dacă vinul este turnat cu atenție.