6 soiuri de tofu și de unde să le obțineți

În principiu, există două tipuri de tofu, dofu Momen sau tofu din bumbac și dofu Kinu sau tofu mătăsos. Ei își datorează numele diferitelor texturi. Unii spun că în mod tradițional pânzele de bumbac sau mătase au fost folosite pentru filtrarea cheagului de soia, dar adevărul este că astăzi se folosesc matrițe metalice și diferența de texturi se datorează de fapt diferitelor coagulante utilizate pentru îngroșarea laptelui de soia (tōnyū 豆乳). Știi câte soiuri există?

După cum am anticipat în ultimele luni, tocmai a deschis un panificatie tofu Da magazin specializat în Barcelona. Numele său nu ar putea fi mai explicit: Tofu catalan, deși companiei filiale japoneze i s-a dat numele ingenios (東風 Tōfū), Oriental Style, care sună aproape la fel ca tōfu (caș de soia). Aș dori să clarific faptul că acest magazin-atelier nu are nicio legătură cu atelierul Toofu-ya de la Arganda del Rey (Madrid), care nu este deschis publicului și servește doar la cerere. Astfel, putem spune în mod corect că stabilirea din Barcelona este prima brutărie de tofu care integrează magazinul și ia mâncarea, ce mai face deliciosul tău o-bentō.

În altă zi voi explica cum se face tofu, deoarece, cu câteva zile înainte de deschiderea oficială, dl. Shimizu A fost destul de amabil să mă lase să bârfesc în camera din spate și mi-a explicat pas cu pas întregul proces. Am învățat multe despre procesul de fabricare a tofu și sper să vă pot spune despre ele într-un articol viitor. Deocamdată, voi începe prin a explica care sunt principalele soiuri de tofu pe care le poți găsi, astfel încât să le poți recunoaște și distinge.

În principiu există două tipuri de tofu, Momen dofu, tradus ca tofu de bumbac sau tofu de bumbac; si Kinu dofu, ceea ce înseamnă tofu de mătase sau tofu de mătase. Ambele își datorează numele diferitelor texturi, deși unii spun că în mod tradițional au fost folosite cârpe de bumbac sau mătase, respectiv, pentru filtrarea cheagului de soia. Dar adevărul este că în zilele noastre se folosesc matrițe metalice și diferența de texturi se datorează de fapt diferitelor coagulante utilizate pentru îngroșarea laptelui de soia (tōnyū 豆乳).