51 de brânzeturi gourmet pentru a sărbători Crăciunul
De Crăciun se pare că există produse esențiale. Dincolo de preparatele tradiționale, care pot varia în funcție de regiune și familie, atunci când se fac cumpărăturile de Crăciun există lucruri care nu pot lipsi, mai ales atunci când ne gândim la aperitive. Unele dintre aceste produse tipice aș începe să le pun la îndoială, dar da câteva brânzeturi gourmet merită alese să sărbătorim la petreceri.
Consider ca brânza este una dintre cele mai mari invenții ale umanității și mă fascinează să descopăr în continuare noi soiuri, cu mulți producători care continuă să apere producția artizanală. Cu toate soiurile pe care le putem obține și cu specialități de o calitate atât de înaltă, vom profita de Crăciun investește în niște brânzeturi cu adevărat speciale de împărtășit la masă. Aici avem o selecție bună din care să alegem.
Brânzeturi spaniole
Brânza foarte bună se face în Spania și trebuie să profităm de ea. Cu atât de multe regiuni diferite și o tradiție artizanală foarte lungă, țara noastră se poate lăuda cu producerea de brânzeturi de calitate excepțională și cu o varietate bună pentru toate gusturile. Fie cu tehnici pur artizanale, fie folosind tehnologiile moderne, există o brânză națională pentru fiecare gust.
Am senzația că valoarea brânzeturilor bune se recuperează și există tot mai multe magazine specializate și mici producători care pariază pe produse bune. Ca și în cazul pâinii sau cafelei, atunci când este categoria brânza devine un produs gourmet să o aprecieze cu valoare pentru sine. În plus față de cele 28 de denumiri de origine pe care le avem în Spania, există mult mai multe brânzeturi care merită. Aceasta este o selecție interesantă de început.
- Ciot. Tradițional din Maestrazgo de Castellón și Teruel, numele său provine din orașul cu același nume. Se prepară cu lapte crud de capră sau de oaie și este ușor de recunoscut prin forma sa troncoconică, cu concavități la bază și vârf. De culoare galben pai, pastele sunt ferme și omogene, nu foarte elastice, dar nu prea făinoase. Are arome erbacee și florale, mai pronunțate în laptele de oaie, cu un gust lung, foarte ușor picant.
- Payoyo sau Grazalema. Brânză andaluză din ce în ce mai apreciată, din Cádiz. Se face cu lapte de oaie Merino și capră Payoya, originar din Sierra de Grazalema din Cadiz.
Brânzeturi elvețiene și austriece
Este greu să nu vizualizezi munți plini de pajiști verzi, vaci și brânzeturi când te gândești la Elveția. Tradiția bovină a micii țări montane este veche de secole iar industria brânzeturilor este una dintre cele mai importante din țară, cu aproximativ 450 de brânzeturi elvețiene diferite. Aproape jumătate din laptele de vacă este folosit pentru a face brânzeturi, dintre care multe urmează tehnici tradiționale în fabricile de brânzeturi istorice. Merită să vizitați câteva dintre centrele în care cultura brânzeturilor este împărtășită vizitatorului, chiar și fermierii sunt de obicei încântați să-și deschidă facilitățile.
- Gruyère. Originar din zona Freiburg, din vestul țării, este o brânză tare cu o pastă fermă, compactă, fără găuri, cu o intensitate aromatică puternică care se intensifică în funcție de gradul de întărire. Sunt fabricate diferite soiuri, moi, întărite, semi-întărite sau surchoix și nu poate lipsi într-o bună fondu. Utilizat pe scară largă în sosuri și preparate calde, de asemenea, ca aperitiv. Este elastic, dar ferm și oarecum pastos pe palat, cu o aromă ușor fructată.
- Appenzeller. Acesta primește numele aceluiași canton unde este realizat în mod tradițional, urmând tehnici artizanale de câteva sute de ani. Este unul dintre cele mai apreciate brânzeturi din Elveția, cu o producție foarte limitată și controlată. Aroma sa inconfundabilă este obținută lăsând-o timp de trei luni într-o saramură de ierburi a cărei rețetă este un secret păzit cu gelozie. Există diferite niveluri de întărire, cu unele brânzeturi mai picante și altele mai moi și mai dulci. Este moale, nu aspru, sfărâmicios și umed în gură, elastic și cu arome de nuci și ierburi.
- Tête de Moine. Literal, „capul lui Monk”. Este o brânză foarte izbitoare, deoarece pentru a o servi este tăiată în felii subțiri folosind un dispozitiv special, girolle sau pirueta, care zgârie brânza. Când intră în contact cu aerul, textura brânzei se schimbă și permite dezvoltarea tuturor aromelor. Rozetele sunt foarte spectaculoase și sunt de obicei prezentate pe plăci de brânză sau pentru a încorona aperitive. Are multe arome de nuci, cu atingeri de pâine prăjită și condiment, amestecate cu note fructate mai dulci. Textura sa este netedă și elastică.
Brânzeturi italiene
Toată lumea asociază brânza italiană cu mâncăruri de paste și pizza, dar tradiția fantastică a brânzeturilor din țara mediteraneană oferă mult mai mult. Cu multe soiuri diferite, există brânzeturi italiene pentru toate gusturile, dintre care multe merită degustate pentru ele însele. De asemenea, vă recomand să vă jucați cu ei în bucătărie și să nu le folosiți întotdeauna pentru preparatele din paste, deoarece pot îmbogăți multe alte feluri de mâncare.
Asiago. Numele său provine din regiunea Altiplano din Veneto, unde este realizat într-un mod tradițional. Este o brânză foarte veche, care pe lângă DOP are recunoașterea produsului della montagna care garantează creșterea vitelor la o altitudine de 600 m.
Caciocavallo. Brânză tare în formă de pară, care se face cu lapte de la vaci din rasa podolica, originară din munții în care este produsă. Cu o aromă netedă, echilibrată și plăcută la gust, are note florale, de iarbă și ierburi aromate.