5 pe zi

Dicționar de legume

Roșii

Roșia oferă substanțe nutritive esențiale pentru organism și benefice pentru sănătate. Conține provitamină A (beta-caroten) și este o sursă de vitamina C. Aportul alimentar de vitamina C protejează celulele de deteriorarea oxidativă și contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos și imunitar. De asemenea, contribuie la absorbția fierului non-hemic și la performanța normală a metabolismului energetic.

licopen decât

În plus, roșiile și derivații acestora conțin licopen, un carotenoid fără activitate de provitamină A, dar care are o putere antioxidantă ridicată și este responsabil pentru culoarea roșie aprinsă a fructului.

Mai multe studii au asociat consumul de fructe și legume bogate în licopen, cum ar fi roșiile, cu un risc mai scăzut de boli cardiovasculare și cu protecție împotriva unor tipuri de cancer, în special cancerul de prostată. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii la om pentru a elucida componenta specifică care conferă aceste beneficii pentru sănătate.

Cantitatea de licopen prezentă în roșii depinde de soiul în cauză (roșiile „tip pere” conțin de zece ori mai mult licopen decât roșiile „salate”) și gradul de maturitate al acestora (roșiile coapte conțin mai mult licopen decât „verdele”) . Depinde și de modul de cultivare (seră sau în aer liber) și de modul de maturare (în depozit sau pe plantă), conținutul de licopen fiind mai mic la tomatele cultivate cu efect de seră și la cele în care are loc maturarea.

Un alt aspect de evidențiat este că zdrobirea și fierberea roșiei, precum și combinația acesteia cu ulei (ca pansament) facilitează încorporarea licopenului în corpul nostru (absorbția).

Giovannucci E (2002). O revizuire a studiilor epidemiologice asupra roșiilor, licopenului și cancerului de prostată. Exp Biol Med. 227: 852-9

Hadley CW, Miller EC, Schwartz SJ, Clinton SK (2002). Roșii, licopen și cancer de prostată: progres și promisiune. Exp Biol Med. 227: 869-80.

Heber D, Lu QY (2002). Prezentare generală a mecanismului de acțiune al licopenului. Exp. Biol. Med. 227 (10): 920-923.

Martín-Moreno JM. Weevil L (2002). Licopen și sănătate: despre roșii și câteva dintre virtuțile gazpacho, „pa amb tomaquet” și alte produse ale gastronomiei noastre. Alimentație, nutriție și sănătate. 9: 17-26.