5 greseli de ucenic pe care le faci cu mazarea
Materii prime
Timpul de gătit este cheia fundamentală pentru ca acestea să fie perfecte
Noi suntem în plin sezon de mazăre, Deși vremea rea poate strica recolta, merită să profitați de moment pentru a pregăti o farfurie bună din acele perle verzi care au fost deja cultivate în preistorie și pe care Apicius, în cartea sa de rețete din secolul I d.Hr., a sfătuit să mănânce într-un loc bun salata cu ou, ceapa si ulei.
Dacă mănâncă delicat, fraged, Compoziția sa nutrițională este apropiată de cea a legumelor, cu un conținut ridicat de vitamine, iar aroma sa (în special la soiuri precum Garrofal și Floreta din zona Maresme catalană) este dulce și gustoasă. A leguminoase cu spirit vegetal așa nu este obișnuit. Trebuie să profitați din plin de el și să înțelegeți secretele gătitului său. Știm cum să profităm la maximum de asta? Îl putem exploda în gură, lăsându-ne mirosul de clorofilă? Cum să evităm obținerea ecologiei militare? Există 5 greșeli pe care nu ar trebui să le faci. Vă spunem noi.
1. A nu alege bine produsul
Xavier Cervera/Xavier Cervera
Mazărea se află în păstăi cilindrice verzi, dar o cumpărăm fără ele. Cu cât produsul este mai bun, cu atât va rezulta mai bine vasul. În cazul bobului de mazăre este interesant să știm asta există diferite calități comerciale, cu prețuri diferite, la care putem apela. Toate sunt bune dacă ajung în stare bună.
„Cel mai rafinat este mazărea lacrimă, numită și icre verzi, asta se întâmplă de obicei 100 de euro pe kilogram, Este mic și foarte gustos ”, spune bucătarul șef al restaurantului Windsor, Carlos Alconchel, care în aceste zile are un meniu sofisticat realizat în întregime cu mazăre din soiul garrofal, pe care vor să îl repete în fiecare an în această perioadă. "Dacă cheltuiți acest lucru, acesta trebuie să fie astfel încât să arate în toată splendoarea sa în feluri de mâncare precum tartru sau în interiorul unui arici de mare, dar niciodată să nu faci o cremă ”, spune bucătarul.
A doua gamă de mazăre, de asemenea, de înaltă calitate, se potrivește foarte bine cu, de exemplu, chiftele sau tocană într-o caserolă cu tripă de mare și anghinare, Sugerează Alconchel. Aceleași feluri de mâncare pot fi preparate cu mazăre de a treia și a patra categorie, care conțin mai multă piele, deși timpul de gătit va varia puțin, așa cum vom vedea mai târziu.
2. Nu le curățați și alte îngrijiri pregătitoare
Mazăre în apă rece
Primul lucru de făcut înainte de a începe să gătești este să cureți produsul. Trebuie sa îndepărtați frunzele, pietrele mici, floricele și, de asemenea, mazărea care ajunge spartă, dar nu este necesar să le speli cu apă „pentru că păstăia le-a ținut deja protejate”, comentează Carlos Alconchel, care nu este deloc în favoarea îmbibării la prima vedere.