3 îndulcitori sănătoși pentru a înlocui zahărul - revista Orgànics

Când începem cu o dietă conștientă și ecologică, există multe îndoieli care ne atacă și pașii pe care îi facem duc, fără echivoc, la o schimbare radicală a dietei noastre, ajungând la punctul de a ne opri din mers pe 80% din coridoarele unui obicei. supermarket. Astăzi vorbim despre una dintre principalele preocupări: zahărul, mai ales dacă sunt mici implicați. Există zahăr sănătos? Pot înlocui zahărul alb cu un alt zahăr care nu este dăunător? Cum îi fac pe copiii mei să scadă glicemia? Rezolvăm unele îndoieli și vă propunem primii 3 îndulcitori sănătoși pentru a înlocui zahărul alb.

Vom încerca să răspundem la toate aceste întrebări, deși nu vă vor plăcea întotdeauna răspunsurile noastre. Subiectul zahărului are multe fețe, este un poliedru dificil de desenat, dar să încercăm!?

Există un îndulcitor sănătos pe care să îl pot folosi pentru a înlocui zahărul alb sănătos?

Nu și da. Ei bine, am început bine, vă veți gândi.

Vă explicăm. După cum am spus în articolele anterioare, consumul mediu de zaharuri gratuite în Spania este de 110 grame pe zi pe persoană pe zi, în timp ce OMS a stabilit aportul zilnic maxim pentru un adult la 25 de grame. Zaharurile libere sunt cele găsite în produsele procesate și cele găsite în sucurile naturale (chiar dacă nu au adăugat zahăr) și miere.

Dacă vrem să înlocuim zahărul alb cu panela, agave, miere organică crudă sau xilitol și să consumăm în continuare acele 110 grame de zaharuri libere, răspunsul este NU. Nu este o alternativă bună. Indiferent de zahăr, depășirea a 25 de grame de zahăr gratuit este, de regulă, o pompă pentru ficatul și pancreasul nostru și duce, inevitabil, la epuizarea suprarenalelor și a corpului nostru, apropiindu-ne în fiecare zi de bolile asociate sindromului metabolic.

În cazul zaharurilor care nu sunt mediate cu insulină, consumarea acelor 110 grame nu este nici o idee bună (ele devin și țesut adipos și nu sunt scutite de efectele secundare la doze mari) și cu atât mai puțin dacă sunt îndulcitori artificiali!

Acum, dacă sunteți un consumator conștient, unul dintre cei care petrec după-amiaza în supermarket (chiar și organic!) Întorcând recipientele pentru a vedea dacă roșiile conțin zahăr, dacă laptele vegetal conține îndulcitori și optați pentru alimente sănătoase și naturale, așa cum noi do. natură sau cu intervenție minimă (fructe, legume, carne, pește, ouă, cereale, nuci, miere crudă, leguminoase ...) și contribuția dvs. de zahăr în plus este de doar câteva grame pe zi. Deci da, există opțiuni mult mai sănătoase decât zahărul și vom vorbi despre ele.

Pentru a face o comparație, ar fi ca și cum un fumător dependent ne-ar fi întrebat dacă fumatul pennyroyal este mai bun decât fumatul Marlboro. Îți amintești când se anunța tutun la televizor cu marele cowboy și fumăm chiar și în spitale și în zboruri intercontinentale? Astăzi pare o aberație ... Ei bine, dacă un fumător de lanț ne întreabă dacă fumatul pennyroyal din complotul său ecologic este o alternativă bună ... Da, pentru că ar elimina tot toxicul adăugat din tutun (melasă, gudron, nicotină și mai mult de sute de substanțe pe care le-au pus în tine pentru a le păstra [protejate prin e-mail] și a te simți ca un rahat de fiecare dată când încerci să renunți), dar nu pentru că simplul fapt de a fuma este rău!

Să sperăm că consumul de zahăr va fi în curând la fel de rău ca tutunul, deși ne temem foarte mult că va dura zeci de ani pentru a face acest lucru ...

Se spune că un indice glicemic scăzut este mai bun zahăr. Ce este asta?

Ok, mai întâi vă vom spune în rezumat care este indicele glicemic. După cum v-am spus, zaharurile sunt carbohidrați, o sursă excelentă de energie pentru corpul nostru și le clasificăm în monozaharide (glucoză și fructoză), dizaharide (zaharoză sau zahăr alb, maltoză, lactoză ...), polizaharide (cele mai complexe ca amidonuri prezente în cereale și leguminoase). Avem și carbohidrați nerezorbabili, care este fibra vegetală. Păstrați acest lucru plutitor în cap, care este foarte important.

Indicele glicemic (GI) este capacitatea unui carbohidrat de a crește concentrația de glucoză din sânge. Înainte se făcea rapid (cum ar fi fructele) și lent (pâine, paste, orez), așa că atunci când am mers să facem gimnastică ne-au spus să luăm zahăr (sub formă de zahăr). Cu toate acestea, interesul pentru nutriție și progresul științei l-au determinat pe David Jenkins, de la Universitatea din Toronto, să înceapă să vorbească despre indicele glicemic în 1981, deoarece nu se referă atât la viteza cu care este absorbit, cât la capacitatea pe care aceștia o au pentru a crește cantitatea de zahăr din sânge după ce a fost ingerată.

Problema este că, pentru a face aceste calcule, 50 de grame de carbohidrați sunt luate dintr-un aliment pentru a le compara cu aportul de 50 de grame de glucoză și pentru a stabili acel GI, fiind cele 50 de grame de glucoză cele care ar avea un IG de 100, valoarea cea mai mare de pe masă. Dacă un aliment este aproape de 100 pe tabelele cu indicii glicemici, atunci estimăm că va modifica glicemia într-un mod similar cu ceea ce face glucoza și invers.

Alimente bogate în IG: între 100 și 70.
Alimente GI medii: între 69 și 56.
Alimente cu IG scăzut: 55 sau mai puțin.

Desigur, dacă luăm în considerare faptul că pastele de gri conțin aproximativ 78 de grame de carbohidrați pentru fiecare 100 de grame de produs, este ușor să luați 50 de grame de carbohidrați pentru a calcula IG (deoarece avem nevoie doar de 64 de grame de paste) și ne oferă un IG scăzut de 50. Dar când vine vorba de alimente cu proporții foarte mici de carbohidrați, cum ar fi pepenele care are doar 3,7 grame de carbohidrați la o sută de grame, calculul IG se face cu 1.350 de grame de pepene verde! Cine ia asta? Evident, IG-ul său este foarte mare (75), dar nu vom lua niciodată acea cantitate de pepene verde, astfel încât răspunsul corpului nostru este acel vârf glicemic ridicat, totuși, luarea dublă a celor 64 de grame de paste nu pare o barbaritate!