3 idei despre Enterobacteriaceae și prezența lor în alimente - Alkemi

enterobacteriaceae

Enterobacteriaceae sunt un grup de bacterii sau microorganisme, printre care putem găsi numeroase specii simbiotice ne nocive, dar și mulți agenți patogeni, precum binecunoscutele Salmonella sau Escherichia coli. Prezența acestor bacterii nu se limitează doar la lumea animală, ci le putem găsi și în vegetație sau în apă.

Aceste tipuri de microorganisme proliferează în orice tip de alimente, în special în cele proaspete, cum ar fi carnea, laptele sau ouăle. Principala cauză a apariției Enterobacteriaceae în alimente este de obicei lipsa igienei personale, ruperea lanțului de frig sau o pregătire inadecvată.

Caracteristicile Enterobacteriaceae

Aceste organisme au o morfologie tipică a bacilului cu celule alungite care pot varia între 1 și 5 μm în lungime. Există, de asemenea, unele specii în formă de coccobacillus. În general, Enterobacteriaceae sunt anaerobi facultativi, deoarece pot folosi oxigenul pentru metabolismul lor atunci când este posibil, dar pot trăi și fără oxigen prin efectuarea diferitelor tipuri de fermentație.

Cele mai multe Enterobacteriacee pot fi găsite în tractul digestiv, tractul respirator sau tractul genito-urinar. Această prezență este complet normală, cu toate acestea, în unele ocazii, ele pot deveni patogene și pot provoca infecții, precum și influența dezvoltarea infecțiilor din alți agenți patogeni.