15 tipuri de sare pentru a oferi varietate preparatelor noastre cum să le alegem și să le folosim în bucătărie
Folosit din timpuri imemoriale în întreaga lume, este o bază a bucătăriei sărate și dulci și se găsește în cea mai umilă cămară, precum și într-un restaurant cu stele Michelin. Vorbim, desigur, de sare, un condiment cu utilizări multiple că niciuna dintre ele nu a rămas indiferentă la moda gastronomică. Cu toții avem sare comună acasă, dar piața a fost plină de soiuri izbitoare care pot crea cu siguranță confuzie atunci când le folosim.
Cu sare se întâmplă cam ca la zaharuri. La nivel nutrițional sau de sănătate, toate produc practic aceleași efecte în organism. Diferitele tipuri de sare sunt compuse între 90 și 98% clorură de sodiu, cantități mai mici de alte oligoelemente sau minerale precum calciu sau potasiu, cu diferențe care, în scopuri practice, sunt minime.
Sodiul este un mineral esențial pentru oameni, dar avem nevoie de o cantitate foarte mică pe care o ingerăm de obicei și prin alte alimente, cum ar fi sodiul sau clorura de sodiu. Organizația Mondială a Sănătății recomandă nu depășiți 5 g zilnic de sare, la adulții sănătoși, adică o linguriță mică. Mesele în afara casei și alimentele procesate - indiferent dacă sunt ultraprocesate sau procesate sănătos - facilitează depășirea cu mult a acestui număr, cu pericolele pentru sănătate pe care le presupune acest lucru.
Astfel, atunci când consumăm orice sare, practic luăm clorură de sodiu, al cărei aport trebuie să îl moderăm pentru a nu depăși limitele recomandate. Nici o sare nu are puteri de vindecare sau miraculos, dar ceea ce ne interesează aici sunt proprietățile sale culinare sau gastronomice. În diferitele sale utilizări în bucătărie, putem diferenția soiuri specifice, în funcție de rezultatul pe care dorim să îl obținem.
La ce se folosește sarea în gătit?
Sarea este concepută ca un condiment sau pansament, de obicei inclus ca condiment, deși sunt produse complet diferite. Este un ingredient mineral, singura rocă comestibilă pentru oameni, capabilă spori anumite arome și pentru a reduce sau califica pe alții. De asemenea, îndeplinește anumite funcții în procesele de gătit, bazate pe anumite reacții chimice, și este un conservant puternic natural folosit din cele mai vechi timpuri.
În sine, sarea nu are mai multă aromă decât sărată. Cei mai avansați degustători vor putea diferenția diferite nuanțe în funcție de soi, mai mult pentru intensitate decât pentru aroma pură; jocul gastronomic trebuie găsit în nivelul de rafinament, textură și culoare. Atunci când este combinat cu alte ingrediente, atunci când magia are loc pe palat.
Originea sării: principalele surse de obținere
Sarea este pretutindeni În natură. Acolo unde ființa umană a obținut-o, a fost mai mult o chestiune de practic: profitarea a ceea ce era la îndemână. Sursele acestei materii prime au fost în mod tradițional trei: săruri marine, izvoare și mine.
Unele ferme încă în uz datează de mii de ani și multe au generat peisaje de mare frumusețe și importanță istorică, naturală, culturală și socială, transformate în parcuri naționale sau zone protejate, ca Valea Sarei Añana. De asemenea, găsim săruri cu diverse recunoașteri pentru calitatea sau tradiția lor, precum sarea de la Ibiza sau italiana de la Trapani, cu indicație geografică protejată.
În salină, apa de mare este condusă prin anumite sisteme către platforme împărțite în parcele sau etaje, unde lăsați-l să se evapore. Saramura este concentrată până când cristalizează sarea, care este colectată și uscată. În mine, minereul poate fi exploatat direct pulverizează-l, sau apa este pompată pentru a o dizolva și apoi pentru a o evapora.
Principalele tipuri de sare și modul de utilizare a acestora
Trebuie luat în considerare faptul că fiecare producător sau distribuitor poate comercializa tipuri de sare cu nume diferite, mai ales atunci când doriți să subliniați utilizarea recomandată. Există, de asemenea, nume mai fanteziste și creative, adesea în creații care încorporează arome sau alte ingrediente.
Cel mai interesant lucru este să știi să profiți de sărurile cu tine diferite texturi, deși unele soiuri se remarcă și prin caracteristicile lor organoleptice specifice.
Sare obișnuită sau sare de masă
Să spunem că este sare standard, generică, cele mai economice și care pot fi cumpărate în orice supermarket sau magazin de cartier. Se vinde în pachete mari, fără glamour și servește o funcție de bază în gătitul zilnic.
Este aproape întotdeauna sare de origine marină, care poate sau nu poate fi indicată pe ambalaj și are o textura fina, deși există și sare de masă mai groasă. Este varietatea pe care toată lumea se așteaptă să o găsească într-un agitator de sare, să o adauge la mâncare în timpul gătitului sau la masă.
Sare de mare
Acest termen este nu foarte precis întrucât se referă doar la origine. În funcție de marcă, poate fi numele anunțat pentru o sare obișnuită sau de masă, deși există săruri de masă care sunt procesate din zăcăminte miniere. Atunci când nu sunt incluse alte detalii, este o sare obișnuită și versatilă pentru uz zilnic.
Alte companii preferă să sune sare de mare până la cele mai grosiere ale soiurilor, mai puțin rafinate, destinate să condimenteze carnea și peștele gătit pe grătar sau pe grătar. Uneori se spune că are un gust mai pronunțat decât sarea de masă, dar cu excepția variantei grosiere, utilizarea sa este cu adevărat interschimbabilă.
Sare iodată și altă sare fortificată
În trecut, acesta era cel mai frecvent în tabele, deși acum utilizarea sa nu este atât de necesară. Este sare obișnuită, în general fină, la care se adaugă iodul care se pierde în timpul procesării pentru a compensa lipsa acestui mineral în anumite diete, pentru a evita boli precum hipotiroidismul.
Există, de asemenea, săruri îmbogățit cu alți nutrienți, în principal minerale precum fluor, acid folic sau calciu, care caută să iasă în evidență ca supliment alimentar, deși, în scopuri practice, este mai potrivit să mâncați o dietă echilibrată.
Din anii 1920, în Statele Unite Sarea a fost întărită cu iod ca regulă generală, din cauza problemelor grave de sănătate publică cauzate la acea dată de dietele sărace cu deficit de iod, în special la femeile gravide. Astăzi este o problemă minoră, dar chiar și așa este de obicei indicată pe etichetele sărurilor care nu sunt îmbogățite, lipsa de iod, astfel încât consumatorul să fie la timp.