13 trucuri pentru a-ți îmbunătăți supele și cremele de toamnă-iarnă
La mine acasă am preparat supă de pui și linte la mijlocul lunii august, dar nu se poate nega că sezonul lingurilor începe acum, când vine în sfârșit frigul. Cât de reconfortant este o supă bună aburitoare! Există posibilități infinite de a ne bucura de lingură și avem multe propuneri, dar putem oricând îmbunătățiți rețetele noastre preferate pentru supe și creme.
Supele pot fi preparate complete în stilul ramenului japonez. Combinând proteine precum carnea, tofu, leguminoase sau pește, cu legume sau ciuperci și niște carbohidrați, vom avea nevoie de puțin mai mult pentru a adăuga în meniu. Cremele sunt de obicei mai ușoare, dar și satisfăcătoare și hrănitoare, ideale pentru un prim fel de mâncare sau cină. Vreți reușește cu ei toamna/iarna asta? Încercați aceste trucuri și bucurați-vă de lingură.
1. Cheia este în bulion
Putem folosi întotdeauna doar apă, dar știm cu toții că o supă de legume sau o smântână câștigă mult dacă îl pregătim cu bulion. Există câteva reclame bune, dar de obicei sunt cam scumpe și nu sunt întotdeauna ușor de găsit. Evitați concentrarea pastilelor, cu cât costă să o faceți de casă, este păcat să nu investiți ceva timp în ea.
Cel mai bun lucru despre bulioane este că poate fi congelat în porții pentru a avea întotdeauna rezervări gata de utilizare. Merită să profităm de carcase de pui, resturi de legume, oase de vițel sau capete și oase de pește atunci când le avem la îndemână. În orice caz, un bulion bun de legume este baza perfectă pentru orice supă sau cremă.
Aici aveți tot ce trebuie să știți pentru a obține un bulion de cinema, cu sfaturi și trucuri pentru a evita deranjarea. Da, un bulion este ușor de preparat, dar uneori vrem să îmbunătățim aroma, iar remediul poate fi mai rău decât boala. Bulionul adaugă multă aromă și corp supelor, dar dacă este rău, le poate strica.
2. Creme de legume mai moi
Când gătesc creme de legume pentru mine, rareori adaug ceva pentru a le face mai ușoare, dar pentru că îmi place textura rustică, groasă și concentrată. Cu toate acestea, sunt conștient că înmuierea lor îmbunătățește aroma și le face mai delicate, mai prezentabil și mai bine primit de toate palatele.
Cea mai ușoară resursă este adaugă o lactată la final, după măcinare. Există multe alternative: crema ușoară de bucătărie sau chiar mai multă grăsime, crème fraîche sau Schmand, cremă de brânză, lapte de vacă sau de capră -de preferat întreg și mai bun dacă este proaspăt-, quark, iaurt, labneh sau puțin unt sunt opțiuni bune. Trebuie să vă asigurați că se integrează bine pentru a atinge acea textură de catifea.
3. Și creme cremoase fără lactate
Desigur, același efect poate fi obținut fără a apela la lactate. Pentru intoleranți, alergici sau vegani există și alte alternative. lapte de cocos sau smântână Este foarte popular, are o aromă foarte blândă în funcție de marcă și îmbogățește foarte mult cremele. Trebuie să încercați diferiți producători, deoarece proporția de grăsime și aromă poate fi foarte diferită.
Cremele de legume sau „cremele” sunt resursa mea preferată și din ce în ce mai ușor de găsit. Există mai multe tipuri: soia, ovăz, orez, spelt, quinoa, amarant. Cele de orez au de obicei o aromă mai neutră care se potrivește foarte bine cu orice legumă. De asemenea, putem face un echivalent de casă cu smântână înmuiând câteva nuci de caju sau alte fructe uscate și măcinându-le foarte bine.
tofu mătăsos mărunțit devine o cremă cu o textură catifelată ideală pentru a înmuia și îmbogăți cremele vegetale. Și un truc care adaugă multă aromă este să măcinați ceapa prăjită, lăsând-o să gătească până când este foarte suculentă și caramelizată.
4. Călește și prăjește înainte de gătit
În cremele de legume, este obișnuit să începeți cu un sos ușor de ceapă și usturoi, de asemenea cu praz și/sau țelină. Un pic de sare, puțină grăsime și fără grabă, astfel încât să se caramelizeze puțin ușor. De asemenea, îmi place să adaug ghimbir tocat sau ras în acest pas și, uneori, un condiment întreg, cum ar fi coriandrul.
Când ai baza sosului legumele se adaugă la rumenire și câștigă aromă, cu niște condimente uscate după gust. Dacă vom face supă de pui sau o supă de fructe de mare, este mai bine să rumenim proteinele înainte de a adăuga bulion. Zgârierea fundului oalei va scoate la iveală toată aroma ingredientelor.
5. Pansamente magice pe care le aveți deja în cămară
Am menționat condimentele, dar în cămara dvs. cu siguranță aveți alte ingrediente pe care le puteți folosi ca toppinguri suplimentare. Sosul de soia - fii atent cu sare-, sosul Perrins sau Worcestershire, oțetul de diferite soiuri -în cantități moderate și căutând cea mai bună calitate-, sosul fierbinte, tahini, drojdia de bere sau sosul de pește sunt cele mai frecvente.
Aceste pansamente trebuie folosite cu moderatie si dupa gust, în funcție de rețeta pe care vrem să o pregătim, dar, în general, toate adaugă un plus de aromă oricărei creme sau supă, doar cu o cantitate mică. Ai cumpărat sos de stridii pentru o rețetă asiatică și l-ai lăsat în cămară? E timpul să-l folosim.