10 tehnici de gătit de bază Lângă tine Lângă tine
Când gătiți, mai ales dacă urmați o carte de rețete sau un tutorial pe Internet, este foarte ușor să întâlniți termeni despre care este posibil să fi auzit de o mie de ori, dar nu știți exact ce înseamnă. Vă ajutăm să vă rezolvați cele mai frecvente îndoieli. În cel mai scurt timp veți găti zâmbete:
De fapt, mai sunt câteva, dar le-am grupat în zece puncte de bază pentru a le face mai ușor de găsit. Acestea sunt cele 10 tehnici de gătit de bază pe care ar trebui să le cunoașteți semnificația atunci când vă confruntați cu aragazul:
Marinati, marinati sau marinati
Sunt trei verbe foarte asemănătoare și toate trei sunt tehnici foarte frecvente în bucătărie. Să vedem ce înseamnă! Marinarea înseamnă introducerea unui aliment crud, întreg sau fracționat, într-un preparat numit adobo (în special format din oțet, sare, oregano, usturoi și/sau boia), pentru a-i conferi o aromă specială, a-l înmuia sau pur și simplu pentru a-l conserva ( de exemplu, piesele de joc sunt marinate). Macerarea înseamnă înmuierea diferitelor alimente cu vin sau băuturi spirtoase, astfel încât acestea să-și capete aroma (adică macerarea este de obicei cu alcool). Și, în cele din urmă, marinarea înseamnă a pune pește sau carne într-un lichid (vinuri, oțet cu ierburi, condimente, saramuri etc.) pentru un anumit timp, astfel încât acestea să se înmoaie și să capete aromă. Astfel, marinada este întotdeauna lichidă, marinada poate fi solidă sau lichidă.
Baie de apă
Acesta constă în introducerea unui castron cu mâncarea într-un recipient cu apă pusă pe foc, astfel încât conținutul său să primească o căldură blândă și constantă. Conserve și deserturi, cum ar fi flanul sau budinca, se fac cu ajutorul unei băi de apă. Este, de asemenea, o metodă ideală pentru încălzirea preparatelor mai delicate, de exemplu pentru topirea ciocolatei fără arsură sau prăjire.
Blanching sau blanching
Când gătim, numim albire pentru a introduce ceva, pentru un timp foarte scurt, în apă clocotită. Apoi este răcit în apă cu gheață (pentru a opri rapid gătitul). Obiectivul său este, de obicei, de a face mai ușoară curățarea alimentelor mai târziu, cum este cazul roșiilor, sau de a evita modificările de culoare, așa cum se întâmplă cu unele legume, dacă acestea sunt albite înainte de congelare.