10 noutăți japoneze pe care nu trebuie să le ratezi la Alimentaria
Anul acesta, cu ocazia comemorării Centenarul IV al relațiilor dintre Spania și Japonia, ambele țări au convenit să sărbătorească Anul dual Spania-Japonia. Alimentaria 2014 a dorit să se alăture acestei sărbători și să dezvolte un program specific de activități legate de gastronomia japoneză de către Programul Hasekura 2.0.
Anul acesta, cu ocazia comemorării Centenarul IV al relațiilor dintre Spania și Japonia, ambele țări au convenit să sărbătorească între iunie 2013 și iulie 2014 An dublu Spania-Japonia. Targul Alimentaria 2014 a vrut să se alăture acestei sărbători și să dezvolte un program specific de activități legate de Japonia, cu ajutorul Programul Hasekura 2.0, cu diverse demonstrații, degustări, prelegeri și mese rotunde despre bucătăria japoneză. Am încercat să particip la cele mai multe dintre ele, dar, din păcate, multe dintre aceste activități au fost concentrate în același interval de timp și au avut loc simultan. Deoarece sunt sigur că majoritatea dintre voi nu au darul omniprezenței, voi trece în revistă cele 10 noutăți japoneze în care nu ar trebui să ratați Alimente.
După cum v-am avansat deja acum câteva săptămâni, Garmiko Foods a prezentat 40 de sakeuri premium inedite care ar putea fi degustate pentru prima dată în Spania de către mixolog David Gonzalez, de când au început să le importe și să le distribuie exclusiv. Printre sake-urile pe care le-am gustat au fost mai mulți de la Niigata, precum Manotsuru „Four Diamonds” în versiunea Junmai cu orez Gohyakumangoku și Daiginjo cu orez Koshitanrei. Sake-ul Masuizumi în versiunea Junmai și Junmai Ginjo cu orez Yamadanishiki au fost, de asemenea, unele dintre noile adăugiri. Dar bijuteria din coroană erau sake-urile Tatenokawa de la crama cu același nume din Yamagata, toate Junmai Daiginjo.
Deoarece ți-a plăcut deja diferitele nomenclaturi ale sake-urilor, vei ști că sake-urile Junmai Daiginjo sunt orez pur (fără alcool adăugat) și cu un procent de seimaibuai sau de lustruire mai mic de 50%. Aceasta înseamnă că, începând cu orezul brun, care ar fi 100% din dimensiunea sa originală, sake-urile făcute cu orez lustruit până la jumătate din punct de vedere tehnic pot fi deja considerate „Super Premium” sau (Daiginjo 大 吟 醸) deoarece aruncă exteriorul cereale, cu mai multe proteine și lipide care nu sunt potrivite pentru a face sake, lăsând doar miezul sau (shinpaku 心 白) cu amidon esențial pentru a obține un sake de calitate superioară. Ei bine, pentru a vă face o idee, unul dintre motivele pentru care am încercat Tatenokawa a avut 18% seimaibuai. Acest lucru înseamnă că vinificatorii nu se mulțumesc să lustruiască orezul până la jumătate din dimensiunea sa, ci continuă să-l lustruiască până când au doar 18% din bobul original, obținând astfel un nivel extrem de calitate, fiind motivul mai delicat care apare.
Rafa (Shikku) și Hugo (Shikku Izakaya) pregătesc nigiri cu somon sălbatic din Alaska.
La standul Garmiko Foods erau Rafa Sanchez, Restaurantul Chef Shikku și Hugo Munoz, Bucătarul de bucătărie al lui Shikku Izakaya, care ne-a încântat cu mai multe bucăți de sushi cu somon sălbatic din Alaska și câteva tapas cu cod negru (gindara 銀 ダ ラ), tot din Alaska.
Degustarea diferitelor tipuri de sake la standul Garmiko Foods.
Degustare de sushi la standul Garmiko Foods.
În zilele târgului, bucătarii Grupului Shikku pregăteau câteva sute calcan negru „Stil Getaria” cu filamente japoneze de chili (ito togarashi 糸 唐辛 子), nigiri de somon sălbatic din Alaska cu curry galben și sos chutney de mango și biban de prăjit cu unt de ponzu și (yukari ゆ か り), un furikake roșu de shiso cu sare.