10 mituri legate de consumul de sare Los Tiempos
Sarea este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute și de aceea este foarte relevantă în domeniul artei culinare și al sănătății noastre zilnice. Pentru a înțelege secretele sării, este esențial să știm în profunzime ce se întâmplă cu această substanță, atât de apreciată în timpurile străvechi și astăzi. Sarea este protagonistul mai multor mituri nutriționale, așa că cădem în erori comune care ne conduc, în mod excesiv sau implicit, la boli, explică medicul nutriționist, Verónica Ayala.
„Problema cu sarea este că trecem la extreme: trecem de la intoxicația zilnică cu forma sa industrială rafinată, la dezvoltarea unui complex fobic împotriva ei. Fără contribuția zilnică a sării, organismul își va pierde calitatea funcțională și, fără ca noi să-l observăm, vom intra într-un impas ”, subliniază expertul. Apoi, clarificați miturile și adevărurile acestui ingredient disputat.
Sodiul se găsește numai în sare
FALS: Sarea sau clorura de sodiu (NaCl) este compusă din aproximativ 40% sodiu și 60% clor.
În viața noastră de zi cu zi, avem următoarele surse de sodiu:
• Sarea rafinată este cea mai mare sursă de sodiu din dieta noastră (> 90%) și include sarea adăugată în timpul preparării alimentelor și sarea pe care o creștem de obicei în felurile noastre de mâncare, odată servite.
• Sodiu prezent în alimente, toate alimentele îl conțin în cantități mai mari sau mai mici.
• Sodiul adăugat în alimente în procesele de fabricație este celebrul aditiv, aromatizant sau conservant, de exemplu glutamatul monosodic, utilizat ca potențiator de aromă.
Sarea te îngrașă
FALS: Sarea nu îngrășează, deoarece este un compus fără calorii, dar poate provoca creșterea în greutate prin retenția de lichide.
Consumul de sare provoacă retenție de lichide și hipertensiune
UN JUMĂT ADEVAR: Sarea consumată moderat (nu mai mult de 5 grame pe zi, conform recomandării Organizației Mondiale a Sănătății - OMS) la persoanele fără antecedente cardiovasculare sau renale semnificative, este complet sigură, subliniază Ayala.
De asemenea, specialistul explică faptul că, în prezent, se estimează că, în medie, o persoană consumă între 7 și 12 grame de sare pe zi, de aproape 3 ori mai mult decât recomandarea OMS și cu mult peste limitele sănătoase acceptabile. În acest caz, excesul de sodiu va provoca retenție de lichide, o creștere a tensiunii arteriale (asociată și cu niveluri scăzute de potasiu) și apetit. Important este să sensibilizați populația cu privire la riscurile pe care le produce consumul ridicat, nu numai pentru cele menționate anterior, ci ca o posibilă cauză a problemelor cardiovasculare, cum ar fi infarctul, accidentele cerebrovasculare (AVC), tulburările de circulație și problemele renale, complicațiile care sunt agravate prin supraponderalitate și obezitate.
Produsele și băuturile dulci nu conțin sodiu
FALS: Ce ați face dacă ați ști că cantitatea de sodiu dintr-un pahar de sodă sau în pansamente precum sosul de roșii este mare? Este timpul să ne regândim unele obiceiuri alimentare, adânc înrădăcinate în mediul nostru.