10 întrebări despre uleiurile vegetale din bucătărie
Actualizat 3 iunie 2020 12:12 PM
Uleiurile vegetale, unele foarte apreciate în gătit, sunt bogate în acizi grași polinesaturați și pot contribui la sănătatea cardiovasculară dacă sunt bine alese și utilizate cu ușurință.
Grăsimile sunt un tip de nutrient esențial în dieta noastră și se găsesc în multe alimente naturale. Dar inteligența umană a făcut, de asemenea, posibilă extragerea lor și izolarea lor de alimente pentru a le folosi ca ingredient în multe moduri diferite. Ideea nu este nouă: posibilitatea extragerii uleiului lichid din fructe și semințe oleaginoase datează de cel puțin patru mii de ani.
Aprovizionarea cu uleiuri vegetale este largă și continuă să crească. Cele mai utilizate în alimente sunt floarea soarelui, soia, rapița, porumbul, arahida și șofranul. Dar sunt din ce în ce mai cunoscuți uleiuri care sunt adevărate delicatese: de semințe de struguri, susan, borage, argan, semințe de dovleac ... Toate aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași polinesaturați (PUFA).
1. Care este cel mai bun ulei vegetal?
În mediul nostru, uleiul vegetal prin excelență și steaua dietei mediteraneene este măslinul. Unul dintre principalele motive este căutarea acestuia în acid oleic, acidul gras mononesaturat care are de departe cea mai mare proporție și este considerat un factor de protecție cardiovasculară.
2. Cât de mulți acizi grași polinesaturați ar trebui să consumăm?
În general, se recomandă ca acizii grași polinesaturați (PUFA) să contribuie între 4 și 10% din energia totală zilnică. Cu o dietă de 2.000 de calorii, asta înseamnă 9 - 22 g pe zi. Din această cantitate, recomandarea pentru omega-6 (acid linoleic) este de 4-8%; recent, a fost propus un consum de aproximativ 15 g pe zi. Pentru omega-3 (acid alfa-linolenic), recomandarea este de 0,5-1%, adică între 1 și 2 g într-o dietă cu acele calorii.
6 alimente bogate în grăsimi sănătoase
3. Este recomandat uleiul de floarea soarelui?
În Spania este unul dintre cele mai consumate uleiuri. Este foarte bogat în acid linoleic, atât de mult încât doar două linguri (20 g) furnizează deja aproximativ 12 g, astfel încât cantitățile recomandate pot fi ușor depășite. Pe de altă parte, are un conținut scăzut în acid oleic și foarte scăzut în omega-3.