10 înghețate grozave pe farfurie
În bucătăria de marcă, apar preparate remarcabile în concepție și execuție, care arată prospețime și originalitate în diferite aspecte ale înghețatei. Tratamentul gustativ, gama de produse cu care se poate lucra, conceptele de formulare și încorporarea ingredientelor tehnologice care pot avea o dezvoltare interesantă în înghețări sunt, de asemenea, forjate sub sobele celor mai renumite restaurante din lume. Parcurgem în această listă 10 propuneri inovatoare pentru deserturi cu înghețată care ne invită să regândim multe dintre elementele cu care au lucrat întotdeauna saloanele de înghețată. Evident, nu toți sunt, ci un eșantion bun. Sunt, pe scurt, 10 înghețate despre care credem că merită să apară într-o selecție exhaustivă a celor mai remarcabile din anul trecut. Norocul de a putea urmări îndeaproape evenimentele actuale din sectoare precum înalta bucătărie și patiserie datorită publicațiilor surori ale Grupului nostru editorial Vilbo, Saber y Sabor, Dulcypas și revistei atât de bune, ne oferă o viziune și mai privilegiată a înghețatei pentru oferiți o astfel de înghețată la raportul de farfurie.
108 Restaurant. Lovitură de con
În bucătăria înaltă suntem obișnuiți să vedem înghețată pentru desert sub formă de quenelle. Prin urmare, când găsim un fel de mâncare ca acesta, una dintre marile creații cu care noul restaurant danez, 108, se prezintă în societate, nu putem decât să ne scoatem pălăriile. Introducerea în farfurie a elementelor strâns legate de înghețată precum cornetul oferă o notă de originalitate acestei creații de către bucătarul-șef al lui Noma, Kristian Baumann.
Baumann concepe un fel de mâncare simplu, dar surprinzător, icoane mini pâine cu aluat umplute cu înghețată de orz prăjit și alune. Un desert cu un protagonist clar, înghețata și care, în mod natural, face parte perfect din filosofia unui restaurant care funcționează cel mai bine din fiecare sezon prin cereale, nuci, fructe de pădure, flori și ciuperci. Pentru a profita la maximum de produse și pentru a continua explorarea bucătăriei din Copenhaga, echipa lui Baumann colaborează cu fermierii pentru a înțelege mai bine ingredientele și regiunea lor.
Restaurantul, care și-a deschis porțile în această vară la Copenhaga, are participarea cunoscutului Noma.
Nacho Manzano. Dulce, sărat și la jumătatea distanței dintre unul și altul
După lansarea primei sale cărți și a altor proiecte în interiorul și în afara Spaniei, Nacho Manzano trece printr-o perioadă dinamică de mare creștere profesională. Dar diferitele fronturi la care lucrează nu îl distrag de la proiectul său original, restaurantul său răsfățat Casa Marcial. Mâncăruri ca acesta, a Burete de sfeclă roșie, înghețată de arpagic și fructe de pădure roșii, Ele sunt expresia noii bucătării asturiene din mâna unuia dintre marii săi ambasadori. Produsele sărate meridian, cum ar fi arpagic, clar dulci ca fructele roșii și la jumătatea drumului ca sfecla, sunt o expresie a acelei dorințe de a experimenta, de asemenea, granițele care doresc încă să delimiteze dulce de sărat.
Dani Garcia. O lămâie și jumătate lămâie
Dani García este mereu la curent. Prepostul lui Lămâie pe jumătate congelată, yuzu și busuioc A câștigat mai mult decât dreptul de a fi în această selecție, propunând un nou mod de prezentare a unui sorbet de lămâie. Apărut în septembrie anul trecut, este un desert cu o placare diferită, care este îmbrăcat cu o coajă de lămâie falsă, care este, de asemenea, consumată. O diversiune a celor ale lui Dani García într-un câmp, înghețată, în care deseori se riscă.
Sergio Bastard. Zerul de brânză ca stabilizator
Folosind zerul de brânză, care este în mod normal aruncat, tânărul bucătar cantabrean Sergio Bastard, de la Casona del Judío, a reușit să facă un interesant stabilizator de înghețată care oferă nuanțe unice de gust. Este una dintre liniile de cercetare în care a fost cel mai concentrat recent. Zerul de brânză conține o proteină interesantă pe care Bastard o folosește în diferite aplicații culinare, cum ar fi prepararea cremelor și legarea orezului. În desertul La Leche y la Miel, acesta încorporează o înghețată de miere care este însoțită de un gustos dulce de zară și o bezea de lapte. Placa se învârte astfel în jurul produselor lactate.