10 feluri de mâncare cu vinuri albe; Sobrelias
10 feluri de mâncare cu vinuri albe
10 feluri de mâncare cu vinuri albe, Un articol pe care îl împărtășim de pe site-ul nostru de gastronomie, recetum.com, și pe care îl considerăm că poate fi foarte interesant pentru dvs. în acest sezon estival în care suntem încă.
Există două mituri care, în acest caz, sunt răspândite în lumea gastronomiei. Primul este că „albii pentru pește și crustacee și roșii pentru carne”. Al doilea este că „vinurile albe sunt ușoare, proaspete și fără complexitate atunci când le beți”.
Aceste două generalități nu sunt corecte sau, cel puțin, nu în totalitate.
Este clar că un vin alb tânăr poate fi mult mai bine să se împerecheze cu un pește decât un roșu de rezervă, nu există nicio îndoială în acest sens. Dar pot exista pești care, în funcție de modul în care sunt pregătiți, trebuie să fie însoțiți de un vin roșu, indiferent dacă este tânăr sau chiar în vârstă. Fiecare fel de mâncare are perechea sa ideală și altele foarte măgulitoare, în funcție de gustul fiecăruia, alegeți unul sau altul.
Lucrul despre vinurile albe fiind mai proaspete și mai ușor de băut decât roșii este prea simplificator. Există vinuri albe complexe și structurate care, atunci când se împerechează, iau proeminența multor feluri de mâncare. De obicei nu le cerem atunci când ieșim să mâncăm, dar există, așa că credința larg răspândită are partea sa de adevăr, dar nu în întregime.
Tipuri de vinuri albe
Vinurile albe pe baza îmbătrânirii lor pot fi clasificate în principal în tinere (vinurile anului) și îmbătrânite (fie pe drojdie, fie în butoaie). Primele sunt eminamente mai proaspete, rapide pe palat și fluide. Acestea din urmă sunt vinuri cu o complexitate deja specială, în funcție de modul în care au fost îmbătrânite.
Dar această diviziune pe care am făcut-o este foarte simplificatoare, întrucât, în realitate, dacă începem să separăm toate diferitele vinuri albe pe care le putem găsi, ai fi cu adevărat surprins.
Vinuri aromate, uscate (ușoare, mijlocii sau corpolente), o notă de dulceață (minimă, semi-dulce sau dulce),…, lipsită de lichiorurile care au o gamă largă de posibilități.
Acest soi sugerează că nu toate băncile sunt valabile pentru nicio rețetă sau că, de asemenea, nu avem niciun vin care să se potrivească chiar cu carnea, împotriva credinței răspândite.
În plus, trebuie luate în considerare două lucruri:
- Fiecare soi alb are anumite caracteristici care vor da vinuri diferite chiar dacă sunt ambii tineri sau amândoi îmbătrâniți, de exemplu.
- Fiecare vin poate avea vicii sau defecte care fac ca ceea ce se așteaptă de la acel vin pentru soiul său și îmbătrânirea să nu fie percepută. Acolo, putem face puțin, deoarece un vin, de exemplu, s-ar asocia foarte bine cu o anumită rețetă, dar din cauza unui defect care nu este posibil.
Dacă trecem prin grupurile mari, printre vinuri aromate putem găsi vinuri realizate cu soiuri precum Moscatel, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc și unele soiuri tipice din Galizia, cum ar fi Albariño. Prima din urmă este uneori inclusă, cum ar fi rislingul german. În funcție de îmbătrânire, acest caracter aromatic poate fi întărit sau pierdut. Această calitate este mai mult pe nas, după cum vă imaginați.
Acum să vedem cum să le separăm prin trecerea prin gură.
Dacă mergem la albi ușori, am putea include chiar și cele anterioare, dar vorbim deja despre mai multe vinuri varietale care sunt ale anului, maxim doi ani, care nu au fost îmbătrânite și care sunt foarte bune de împerecheat, deoarece sunt ușoare de băut și, în funcție de varietate, vor merge mai mult cu un tip sau altul de rețetă.
În cele din urmă, dacă mergem la vinurile albe cu corp, acestea sunt vinuri îmbătrânite în butoaie sau pe drojdie, cu structură și complexitate și din care trebuie să căutăm mai atent rețeta care vine cu ele.
10 feluri de mâncare cu vinuri albe
Vom intra mai mult în chestiuni de împerechere și vom vedea care vinuri s-ar potrivi mai bine și vom profita de ocazie pentru a le descrie.
1. Fructe de mare
Că se împerechează bine cu vinurile albe este un fapt. Problema se află în marea varietate de fructe de mare care există, cu arome și texturi diferite, împreună cu diferitele moduri de preparare a acestora. Vinuri tinere aromate precum Albariños galicieni sau Rieslingi germani.
Un fruct de mare puternic, preparat la cuptor, de exemplu, admite o pereche de vinuri albe îmbătrânite, chiar și albe uscate și care sunt untuos în gură. Chardonnay Da Sauvignon blanc, Sunt două vinuri foarte diferite, care ar merge foarte bine cu anumite fructe de mare. Un Chardonnay cu îmbătrânire, dens și untuos pe gust, ar merge bine cu un fruct de mare ușor, dar nu cu un homar sau fructe de mare cu multă putere în gură. Un Sauvignon Blanc ușor este adaptabil practic oricărei crustacee, deoarece nu este nici un vin untuos, nici floral, dar este aromat.
Vinurile albe spumante ar funcționa perfect pentru multe fructe de mare. Trebuie luat în considerare faptul că atingerea acidității pe care carbonicul o conferă acestor vinuri le permite să se asocieze bine cu fructele de mare preparate cu rețete cu o notă de dulceață. Atingerile fructate pe care ni le pot oferi fructele citrice, de mere sau de piatră, le fac perfect asortate cu fructele de mare.
Vinul alb care cu siguranță nu se împerechează cu crustacee este cunoscut sub numele de lichior sau dulce.