Zece uleiuri vegetale utile în bucătărie care nu sunt de măsline
Foto: Imagini din domeniul public
Fără îndoială, uleiul de măsline extravirgin este unul dintre marile patrimonii alimentare ale umanității, dar nu este singurul ulei vegetal care există. În ceea ce privește grăsimile vegetale, soiul este foarte larg și în fiecare regiune a lumii se folosește cea mai abundentă din mediu pentru a găti. Astfel, uleiul cel mai utilizat pe continentul american este soia, dar în Asia de Sud-Est se folosesc în principal uleiuri de soia. susan, nucă de cocos și arahide. Uleiul de palmier controversat a fost comun în Africa, acum globalizat pentru utilizările sale industriale.
Există într-adevăr o diferență între un ulei de măsline virgin și unul normal?
Alte uleiuri, minoritare și prezente doar în anumite gastronomii locale, se remarcă și prin proprietățile lor medicinale și contribuții nutriționale, la fel ca în cazul uleiurilor de nucă sau de in. Aici vă explicăm detaliile zece uleiuri care nu sunt de măsline dar care poate fi folosit și în bucătărie.
1. Ulei de in
Această grăsime fluidă este extrasă din semințe de in, cunoscut sub numele de in, comun în câmpurile și marginile drumurilor din țara noastră și se distinge prin floarea sa albastră. Uleiul din semințe de in este alcătuit în principal din acizi grași nesaturați, predominant între 20 și 27% acid oleic și în special între 53 și 57% acid alfa-linolenic, care face parte din acizii grași Omega-3 și este esențial pentru ființa umană.
În plus, poate avea până la 22% acid linoleic, un alt acid esențial. Având în vedere bogăția sa în acizi esențiali, poate fi utilizat în diete vegane ca un complement, fie mâncând o lingură, fie ca acompaniament la salate. Nu este potrivit pentru prăjire.
2. Ulei de susan
Se obține din semințe de susan și este un clasic în bucătăria din unele părți din Orientul Îndepărtat, în special din bucătăria chineză și coreeană, unde aroma puternică și aroma pe care o conferă anumitor feluri de mâncare gătite în wok. Are un procent ridicat de acizi grași nesaturați, remarcabil pentru 35% oleic și 35% linoleic. De asemenea, se remarcă prin aportul mare de vitamina E și minerale precum zincul.
3. Ulei de nucă
Se remarcă prin faptul că are 91% acizi grași nesaturați, în special polinesaturați (63%) și a o bună parte din acestea Omega-3, ceea ce face ca acest ulei să aibă o valoare nutrițională excepțională. Este folosit în salate ca sos pentru preparatele din carne rece pentru aroma sa bună. Cu toate acestea, este foarte scump să se utilizeze frecvent, deci este de obicei limitat la utilizări medicinale.