Zece propuneri originale cu brânzeturi naturale în Cheese 2019 - Diario de Gastronomía Cocina,
Cheese, spectacolul internațional promovat de Slow Food și dedicat brânzeturilor naturale produse cu lapte crud și fără fermentanți artificiali - adică brânzeturilor cele mai biodiverse care reprezintă cele mai autentice expresii ale zonelor lor de origine - își pregătește acum noua ediție 2019 în orașul italian Bra, în perioada 20-23 a acestei luni septembrie.
Salonul - cel mai important eveniment internațional din lume dedicat brânzeturilor din lapte natural și crud - a atins un record de 300.000 de vizitatori în ultima ediție a anului 2017 și de această dată va reuni producători de brânzeturi și expozanți din peste treizeci de țări, inclusiv ei Spania. Și printre numeroasele activități planificate în programul său, se remarcă aceste zece propuneri originale.
Propuneri cu brânzeturi naturale la Cheese 2019
Capra, de la carne la brânză. Cină colaborativă axată pe brânză și carne de capră, prezentată de James Whetlor și Alessandro Grano din Marea Britanie. James Whetlor și-a început proiectul Cabrito de a educa oamenii despre consumul de carne de capră și de a reintroduce în sistemul alimentar produsele aruncate din producția de lactate din Marea Britanie. Pentru a realiza acest lucru, Whetlor a susținut extinderea europeană a campaniei Heritage Foods Goatober și a participat la multe dintre evenimentele care au avut loc în timpul campaniei în Italia, Spania, Irlanda, Olanda, Germania și Regatul Unit.
Când tradiția este inovație. Jumătate italian și jumătate olandez, Eugenio Boer a fost mereu în mișcare. Când avea trei ani, și-a descoperit pasiunea pentru mâncare alături de bunica sa, bucătar de profesie. Și cu doar doisprezece ani și-a început ucenicia într-un restaurant și, de atunci, și-a perfecționat cunoștințele în bucătăriile celor mai mari. După ce s-a stabilit la Milano, și-a câștigat prima stea Michelin la restaurantul Essenza, iar acum își continuă cariera la restaurantul care îi poartă numele. Cu această bucătărie echilibrată, sofisticată și elegantă, Eugenio Boer oferă la Cheese o cină bazată pe formele de paste și lapte, de la aperitive la dulci.
În spatele celor mai bune brânzeturi se află o pajiște verde. O varietate florală extraordinară caracterizează vârfurile, pajiștile și peisajele stâncoase din Alpii Maritimi, unde coexistă specii alpine, subalpine, central-europene și mediteraneene. Această biodiversitate oferă o dietă bogată în arome și substanțe nutritive care se transmite în mod natural la brânza animalelor care pășesc acolo. În această ediție a saló, unele dintre cele mai bune restaurante din văile Cuneo vor aduce produse lactate făcute cu vite de iarbă și le vor folosi pentru a crea mâncăruri unice.
Lapte crud și brânzeturi duri. În unele țări, precum Statele Unite, Australia și Irlanda, fabricarea brânzeturilor cu lapte crud este legală datorită campaniilor care, după mult timp, și-au atins obiectivul. Cu toate acestea, în alte țări, această practică nu este încă permisă, o bătălie politică în care Slow Food a sprijinit întotdeauna producătorii, întrucât biodiversitatea și aroma sunt în joc. Această degustare va fi dedicată „producătorilor de rezistență”, pe care Cheese îi susține în lupta lor pentru legitimitate.